Döner Kebab - Wikipedia

Doner Kebab (auch Döner Kebab ) ( UK: US: ; Türkisch: Döner oder ] döner kebap [dœˈnæɾ ˈcebap]) ist eine Art Kebab aus Fleisch, das in einer vertikalen Rotisserie gegart wird. ^[1] Gewürztes Fleisch in Form eines umgekehrten Kegels wird an der Rotisserie langsam neben einem vertikalen Kochelement gedreht. Die äußere Schicht wird beim Kochen in dünne Späne geschnitten. Die vertikale Rotisserie wurde im Osmanischen Reich des 19. Jahrhunderts erfunden, und Döner Kebab inspirierte zu ähnlichen Gerichten wie dem arabischen Shawarma, griechischen Gyros und dem mexikanischen Pastor. ^[2][3][4]

Döner-Sandwich in Berlin

Das in Scheiben geschnittene Fleisch eines Döners Kebab kann auf einem Teller mit verschiedenen Beilagen serviert werden, als Sandwich in eine Pita oder eine andere Art von Brot gefüllt oder in ein dünnes Fladenbrot wie Lavash oder Yufka gewickelt sein, das als dürüm (wörtlich: Rolle) bezeichnet wird oder auf Türkisch wickeln). Seit den frühen 70er Jahren ist die Sandwich- oder Wrap-Form auf der ganzen Welt als Fast-Food-Gericht beliebt, das von Kebab-Läden verkauft wird, und wird oft einfach als "Kebab" bezeichnet. Das Sandwich enthält im Allgemeinen Salat oder Gemüse, das Tomaten, Salat, Kohl, Zwiebeln mit Sumach, frische oder eingelegte Gurken oder Chili und verschiedene Arten von Soßen umfassen kann.

Geschichte

Frühere Methode des horizontalen Kochens, hier mit Cağ kebabı verwendet.

Im Osmanischen Reich wurden mindestens im 17. Jahrhundert auf einer horizontalen Rotisserie, ähnlich wie in einem Stapel, gewürfelte Scheiben geschnitten Der Cağ Kebab. ^[2] Die vertikale Rotisserie wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts eingeführt. ^[2][4][5] Die Stadt Bursa in der heutigen Türkei wird oft als Geburtsort des vertikal gerösteten Döner Kebab angesehen. [19659015LautYavuzİskenderoğluhatteseinGroßvaterİskenderEfendialsKindinden1850erJahrendieIdeedassBursadasLammimRestaurantseinesVatersvertikalundnichthorizontalbrät;eswareinErfolgundeinigeJahrespäterwurde döner kebap bekannt. ^{[7] [ nicht-primäre Quelle ]} . Allerdings könnte ihm Hamdi Usta vorausgegangen sein von Kastamonu um 1830. ^[8][9][10]

Erst ein Jahrhundert später wurde der Döner Kebab in Istanbul eingeführt und bekannt gemacht, am bekanntesten von Beyti Güler. Sein erst 1945 eröffnetes Restaurant wurde bald von Journalisten entdeckt und begann, Königen, Premierministern, Filmstars und Prominenten Döner und andere Dönergerichte zu servieren. ^[11] Es wird seit mindestens Mitte 1960er Jahre. ^[10]

Der Döner-Kebab und seine Derivate Shawarma und Gyros, die in einem Sandwich serviert wurden, wurden Mitte bis Ende des 20. Jahrhunderts weltweit bekannt. Der erste Döner-Kebab-Laden in London wurde 1966 eröffnet, während Döner-Kebab im griechischen Stil, auch Gyros genannt, bereits 1971 in Griechenland und New York City beliebt war. ^[13][14]

In Deutschland wurde der Döner-Kebab in Deutschland populär gemacht Türkische Gastarbeiter in Berlin in den frühen 70er Jahren. ^[15] Das Gericht entwickelte sich dort von seiner ursprünglichen Form zu einem unverwechselbaren Sandwich-Stil mit reichlich Salat, Gemüse und Saucen, die in großen Portionen zu erschwinglichen Preisen verkauft wurden Die meistverkauften Fast Food- und Street Food-Gerichte in Deutschland und weiten Teilen Europas und in der ganzen Welt beliebt. ^[16]

Etymology

Im englischen Namen "Doner Kebab" wird das Wort Doner entliehen aus dem türkischen döner kebap mit dem türkischen Buchstaben ö normalerweise als "o" anglisiert, obwohl "döner kebab" eine alternative Schreibweise in Englisch ist. ^[17][18] Das Wort "kebab" wird verwendet, was aus dem Arabischen ins Englische kommt: كَبَاب ( kabāb ), teilweise durch Urdu, Persisch und Türkisch; es kann sich auf eine Reihe verschiedener Kebabgerichte beziehen, die aus gebratenem oder gegrilltem Fleisch bestehen. Während Kebab seit dem späten 17. Jahrhundert in englischer Sprache verwendet wurde, ist Döner / Döner Kebab nur aus der Mitte des 20. oder später bekannt. ^[17] Das türkische Wort Döner stammt aus dönmek ("drehen" oder "drehen"), daher bedeutet der türkische Name döner kebap wörtlich "drehender Braten". ^[19] wird geschrieben Döner Kebab der auch geschrieben werden kann Döner Kebab wenn das Zeichen ö nicht verfügbar ist; Das Sandwich wird oft als ein Döner bezeichnet. Insbesondere im britischen Englisch kann ein Döner-Kebab-Sandwich einfach als "Kebab" bezeichnet werden. Eine kanadische Variante ist "donair". Im Griechischen hieß es ursprünglich döner (Griechisch: ντονέρ ), wurde jedoch später als gyros aus γύρος (" turn "), eine Straße des türkischen Namens. ^[20] Der arabische Name شاورما ( shāwarmā ) leitet sich von einem anderen türkischen Wort ab, çevirme was auch" drehen ". Perser nennen es "Kebab Torki". ^[21]

Döner in der Türkei

Döner Verkäufer Cemil Çalışır bei der Arbeit in Bursa ^[22]

Es gibt viele Variationen von Döner in der Türkei:

• Porsiyon ("Portion", Döner auf einer leicht erhitzten Platte, manchmal mit ein paar gegrillten Paprikaschoten oder gegrillten Tomaten an der Seite)
• Pilavüstü ("Über Reis", Döner auf einer Basis serviert von Pilaw-Reis)
• İskender (Spezialität von Bursa, serviert in einem länglichen Teller, auf einer Basis von dünnem Fladenbrot, mit einem Schuss Pfeffer- oder Tomatensauce und kochender frischer Butter) ^[23] "Kebapçı İskender" Warenzeichen von Yavuz İskenderoğlu, dessen Familie noch heute das Restaurant in Bursa betreibt. ^{[1945936] [26]}
• Dürüm umwickelt in einer dünnen Lava, die manchmal auch gerollt wird, um sie knuspriger zu machen. Es gibt zwei Hauptvarianten im türkischen Festland:
  • Soslu dürüm oder SSK (sos, soğan, kaşar; auf Englisch: Soße, Zwiebel, Käse) (Spezialität von Ankara, enthält İskender Kebap-Sauce, dadurch saftiger)
  • Kaşarlı dürüm döner ( Spezialität von Istanbul, geriebener Kaşar-Käse wird in die Umhüllung gegeben, die dann geröstet wird, um den Käse zu schmelzen und die Lava zu knacken)
• Tombik oder gobit (wörtlich " der mollige ", döner in brötchenförmiger Pita, mit knuspriger Kruste und weicher Innenseite und im Allgemeinen weniger Fleisch als ein dürüm)
• Ekmekarası (" zwischen Brot ", in der Regel die vollste Version, bestehend aus einem ganzen (ein halbes) reguläres türkisches Brot mit Döner gefüllt)

Regionale Variationen

Kaukasus, Naher Osten und Asien

Aserbaidschan

In Aserbaidschan, Döner Kebab (Aserbaidschan: ), ähnlich serviert wie der europäische Sandwich-Stil Lava (Fladenbrot) oder ç rәk (Brot, einschließlich tandoor Brot), ist eine der am weitesten verbreiteten Fastfood. Es wird normalerweise mit әt (Fleisch, im Wesentlichen Lamm oder Hammelfleisch) hergestellt, aber manchmal toyuq (Huhn). ^[27][28][29]

Japan

Ein Standort von Döner in Ueno, Tokio

] In Japan sind jetzt Döner-Spieße üblich, besonders in Tokio. Sie bestehen überwiegend aus Hühnchen, gelegentlich auch aus Rindfleisch und werden einfach "Kebab" genannt. Zu den Belägen gehören zerkleinerter Salat oder Kohl, in Scheiben geschnittene Tomaten und normalerweise eine Auswahl an Soßen wie Thousand Islands, würzig und Knoblauch. ^[30]

Vietnam

Döner Kebab wird in Vietnam immer beliebter. In Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es viele Döner-Kebabstände. Bánh mỳ Döner Kebab, die vietnamesische Version des Döner Kebab, weist einige grundlegende Unterschiede zum ursprünglichen Döner Kebab auf. Zunächst wird Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch und Lammfleisch verwendet. Zweitens wird das Fleisch in einem vietnamesischen Baguette serviert. Drittens wird das Fleisch mit saurem Gemüse und Chilisauce belegt. ^[31][32]

Europa

Österreich

Döner-Kebab-Geschäfte sind in allen Städten Österreichs zu finden. Kebabs (oft als "Döner" bezeichnet) verkaufen Burger oder die traditionelle Würstel (Wurst). ^[33]

Finnland

Eine Platte mit Döner-Kebab in Kamppi, Helsinki

In Finnland haben Döner-Kebabs große Popularität erlangt da türkische Einwanderer Restaurants eröffneten und ihre traditionellen Lebensmittel importierten. Kebabs werden im Allgemeinen als Schnellimbiß angesehen und werden häufig in Nachtlokalen serviert, in denen auch Pizza serviert wird, sowie Einkaufszentren. ^[34] Es gibt über 1000 derzeit aktive Restaurants, die in Finnland Kebab-Lebensmittel ^[35] servieren, ein Kebab-Restaurant für alle 5000 Menschen in Finnland. ^{[36] [ bessere Quelle ]}

Frankreich

Ein typischer Kebab besteht aus Brot, das mit Döner-Fleischspänen, Salat, geschnittenen Tomaten gefüllt ist und Zwiebeln, mit einer Auswahl an Saucen einschließlich Sauce Blanche, Mayo-Joghurt-Sauce. Kebabs werden normalerweise mit Pommes Frites serviert, oft in das Brot selbst gefüllt. In Paris wird diese Variante Sandwich grec ("Griechisches Sandwich") genannt. ^[37][38]

Deutschland

Dürüm Döner, in Deutschland

In Deutschland war der früheste Anspruch auf die Einführung des türkischen Döner Kebab datiert bis 1969, als der aus Bursa stammende Nevzat Salim und sein Vater mit dem Verkauf des Iskender Kebap in Reutlingen begannen. ^[39] Der Verband türkischer Döner-Hersteller in Europa (ATDID) verbindet jedoch die breite Popularisierung des Gerichts mit dem Stand des türkischen Gastes Arbeiter Kadir Nurman an der Westberliner Zoo-Station im Jahr 1972, der dazu beitrug, das Döner-Kebab-Sandwich als Fast-Food-Option zu etablieren. ^[39][15] Während die Behauptung mehrerer Personen, den Döner "erfunden" zu haben, möglicherweise schwer zu beweisen ist, ^[40] die weitere entwicklung von döner kebab ist mit der stadt berlin verbunden.

Der Döner Kebap, wie er zum ersten Mal in Berlin serviert wurde, enthielt nur Fleisch, Zwiebeln und etwas Salat. ^[41] Im Laufe der Zeit entwickelte er sich zu einem Gericht mit reichhaltigem Salat, Gemüse und einer Auswahl an Saucen zur Auswahl. Sogar Bestellungen in türkischer Sprache in Berlin werden nach der scharfen Soße mit dem deutschen Wort "scharf" gefragt, um den hybriden Charakter des Berliner Döner Kebap zu kennzeichnen. ^[42] Diese Variante mit Pita-Brot hat den Döner-Stil beeinflusst Kebap in Deutschland und in anderen Nationen. Eine Umfrage von 2007 zeigte, dass viele Menschen den Döner Kebab als das charakteristischste Essen Berlins betrachten. ^[43]

Der Jahresumsatz von Döner Kebabs in Deutschland betrug 2010 2,5 Mrd. €. ^[44] Rindfleisch oder Kalbfleisch und Hühnerfleisch werden häufig anstelle des teureren Lamms verwendet. Die Türkei ("Truthahn") und vegetarische Versionen werden immer beliebter.

Tarkan Taşyumruk, Präsident des Verbandes türkischer Döner-Hersteller in Europa (ATDID), gab 2010 die Information, dass täglich rund 350 Unternehmen Döner-Kebab-Fleisch in Deutschland mehr als 400 Tonnen produzieren. Auf der gleichen ATDID-Messe erklärte Taşyumruk: "Der Jahresumsatz in Deutschland beträgt 2,5 Milliarden Euro. Das zeigt, dass wir einer der größten Fast-Food-Anbieter in Deutschland sind." In vielen Städten Deutschlands sind Döner-Kebabs mindestens genauso beliebt wie Hamburger oder Würste, insbesondere bei Jugendlichen. ^[44]

Im Jahr 2011 gab es in Deutschland jährlich über 16.000 Döner-Kebabs Umsatz von 3,5 Mrd. Euro. ^[45]

Niederlande

Kapsalon ist ein niederländisches Lebensmittel, das aus Pommes Frites mit Döner oder Shawarma-Fleisch, Knoblauchsauce und einer Schicht Gouda-Käse besteht geschmolzen, und anschließend mit einer Schicht gekleidetem Salatgrün und mehr Sauce bedeckt. Das Gericht wird normalerweise als Fast Food in einer Einweg-Metallschale serviert. Der Begriff kapsalon bedeutet auf Niederländisch "Friseursalon" oder "Friseursalon" und bezieht sich auf den Friseur Nathaniel Gomes, der das Gericht auf den Ruf brachte, als er seinen örtlichen Kebab-Laden in Rotterdam aufforderte, um ihn für ihn vorzubereiten

Der von türkischen Einwanderern eingeführte Döner Kebab mit Salat und Sauce ist in Großbritannien ein sehr beliebtes Gericht, vor allem nach einer langen Nacht. ^[40]

Amerika

Kanada

Kanada: Eine Filiale von King of Donair in Halifax in London Pizza Corner

Eine als donair bekannte Variante wurde Anfang der 70er Jahre in Halifax, Neuschottland, eingeführt. ^[47] Es gibt konkurrierende Behauptungen über die Herkunft, aber laut seinem Vater, dem in Halifax wohnhaften Leo Gamoulakos Der griechische Einwanderer Peter Gamoulakos begann mit dem Verkauf von Gyros im griechischen Stil bei Velos Pizza im Vorort Halifax in Bedford. Es fand keine Anklang bei der Öffentlichkeit, und so modifizierte er 1972 ^[47] das übliche Rezept für Schweinefleisch und Lammfleisch, indem er gewürztes Rinderhackfleisch und libanesisches Fladenbrot verwendete und die unverwechselbare süße Donair-Sauce aus Kondensmilch erfand. Essig, Zucker und Knoblauch. Er nannte es nach dem Döner anstelle von Gyros wurde jedoch ausgesprochen und als donair beschrieben. Gamoulakos eröffnete 1973 den King of Donair Restaurant in der Quinpool Road in Halifax. ^[52] Im Jahr 2015 nannte Halifax Donair das offizielle Essen der Stadt. ^[53] Historisch nur im kanadischen Atlantik gefunden, hat die Beliebtheit der Gerichte in ganz Kanada zugenommen. 19659101] Mexico

Ein Pastor ist eine Variante des Döner-Kebabs über libanesisches Shawarma. Wörtlich "im Stil des Hirten" bezieht er sich auf das Lammfleisch, das häufig im Shawarma verwendet wird, obwohl es normalerweise aus Schweinefleisch besteht. ^[54]

Vereinigte Staaten

Es gibt Hinweise darauf, dass griechische Restaurants Döner Kebab servieren mit dem ursprünglichen Namen sowie durch gyros in den frühen 70er Jahren. ^[55][14] Es war möglicherweise auch später in einigen türkischen Restaurants erhältlich. ^[56][57][58] In den letzten Jahren gab es eine Reihe von Restaurants und Lebensmitteln In verschiedenen Teilen des Landes haben sich auf Döner Kebab spezialisierte LKWs geöffnet. ein beträchtlicher Prozentsatz befindet sich im Besitz deutscher Einwanderer. ^[59] Verts Mediterranean Grill, eine in Austin ansässige Döner-Kebab-Kette mit Standorten in Texas, hat sich zur zweitgrößten Döner-Kebab-Kette der Welt entwickelt.

Oceania

Australien

Bei einer multikulturellen Bevölkerung steht der Döner-Kebab in Australien im Wettbewerb mit den griechischen Gyros und dem libanesischen Shawarma. ^[62] Kebab-Verkäufer unterliegen strengen staatlichen Lebensmittelsicherheitsvorschriften. ^[48]

A halal snack pack ist ein Gericht aus Australien. Es besteht aus Halal-zertifiziertem Dönerfleisch, Pommes Frites und Saucen wie Chili, Knoblauch und Grill. Es wird traditionell in einem Styroporbehälter serviert und wurde in Australien als Grundnahrungsmittel von Imbiss-Kebab-Läden beschrieben. ^[64][65] Der Name des Gerichts wurde vom Macquarie-Wörterbuch als "Volkswahl des Jahres" für 2016 ausgewählt ^[66]

Gesundheitliche Bedenken

Über gesundheitliche Bedenken bezüglich Döner Kebab, einschließlich der Hygiene bei Lagerung und Wiedererwärmung von teilweise gekochtem Fleisch über Nacht, seiner Qualität sowie hohen Salz-, Fett- und Kalorienwerten, wurde in berichtet Die Medien. ^[67][68][69] Bei einigen Untersuchungen wurden in Döner-Kebab-Fleisch oder anderen Fleischsorten, als sie beworben wurden, Inhaltsstoffe von schlechter Qualität gefunden. ^[70][71] Die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit in den meisten Ländern befassen sich mit der Gefahr von Bakterien in untergegangenem Fleisch aller Art, die verkauft werden zur Öffentlichkeit. Einige haben Richtlinien für die Handhabung und Zubereitung von Döner-Kebab. Nach mehreren Ausbrüchen von E. coli-Lebensmittelvergiftungen hatte die kanadische Regierung 2008 eine Reihe von Empfehlungen unterbreitet, unter anderem, dass das Fleisch ein zweites Mal gekocht werden sollte, nachdem es aus der Rotisserie geschnitten worden war. ^[72] In Deutschland wird Döner-Kebab-Fleisch gelegt auf die Rotisserie muss noch am selben Tag verkauft werden. Es stellt eine Verletzung der Gesundheitsvorschriften dar, teilweise zubereitetes Fleisch zu einem späteren Zeitpunkt zum Verkauf einzufrieren. ^[73]

Siehe auch

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Weiterführende Literatur

Externe Links