von André Viard [1] Le Cuisinier Impérial [2] (Paris: J.-N. Barba, 1806) war eine kulinarische Enzyklopädie, die in ihrer langen Karriere mindestens zweiunddreißig Ausgaben durchlaufen hatte, als wesentliche Referenz für den französischen Profikoch im 19. Jahrhundert. [3] Auf lange Sicht war sie ein Grundnahrungsmittel des Herausgebers J.- N. Barba, der potenzielle literarische Piraten in einem Zeitalter vor der Durchsetzung des Urheberrechts vor seiner Absicht warnte, etwaige Herausgeber von Kochbüchern strafrechtlich zu verfolgen, die ganz oder teilweise Rezepte aus der Veröffentlichung entnahmen [4].
Viard, der sich selbst " Homme de Bouche " [5] nannte, war der Chef de Cuisine von Louis Philippe, Comte de Ségur und Francis Egerton, 8. Earl of Bridgewater [8]. 19659009]. Das Kochbuch erschien unter verschiedenen Titeln, die Regimewechsel widerspiegelten: Mit der Restaurierung der Bourbonen wurde es Le Cuisinier Royal (Paris: Barba, 1817) in seiner neunten Ausgabe [4] und 1852 in seinem zwanzigsten Jahr zweite Auflage, Le Cuisinier National . Der Co-Autor Fouret erschien in Ausgaben der 1820er Jahre. Seine letzte Ausgabe erschien 1875.
Viards Rivale in französischen Küchen war Marie-Antoine Carêmes L'Art de la Cuisine française au dix-neuvième siècle, dessen erster Band 1833 erschien.
Eine deutsche Übersetzung erschien als Viard und Fourets Universal-Kochbuch (Stuttgart, Carl Hoffmann, 1827). [7] Eine zweite Auflage wurde Catharina Löffler, Pariser Kochbuch zugeschrieben. (Stuttgart, Weise und Stoppani, 1829). [8]
Ein früheres, nicht verwandtes Kochbuch mit einem ähnlichen Namen, François Massialots Le Cuisinier Royal et Bourgeois eines der ersten Französische Kochbücher bestanden aus Rezepten aus der Küche von Louis XIV und markierten den Beginn der Haute Cuisine.
- ^ A. Viard (1759-1834) wird manchmal fälschlicherweise als Alexandre ( Bibliothèque Nationale de France )
- ^ beschrieben. Vollständiger Titel: Le cuisinier impérial, ou l'Art de faire la cuisine et La pâtisserie pour toutes les fortunes, avec La manière de servir une table de jusqu'à soixante couverts.
- ^ "Das populärste Werk, das von einem Fachmann im 19. Jahrhundert veröffentlicht wurde", so Priscilla Parkhurst Ferguson. Die Rechnung des Geschmacks: Der Triumph der französischen Küche 2004: 76
- ^ a b Le Cuisinier Royal Barba, Paris 1817 (Warnung der Verlegerin Barba, S. 11).
- ^ M. Fouret, das der zehnten Ausgabe (1820) 850 Artikel hinzufügte, wird auf dieser Titelseite "Ex-Offizier von Bouche du Roi d'Espagne" (Kopie an der New York Public Library) beschrieben.
- ^ Französische Köche und Kochen The New Monthly Magazine, 1842, p. 10-12.
- ^ Untertitel "Ein vollständiges Handbuch der Kochkunst. Nach den Regeln der deutschen, deutschen und deutschen Küche. Für alle Stände. Nach dem Französischen Herren Vicard [sic] und Fouret, Mundköchen König Ludwigs des XVIII. Von Frankreich mit eigenen Recepten vermehrt von Catherina Löfflerin. "
- ^ Gastronomia, Anmerkung 3
Referenzen [ edit
External links edit ]
- A. Viard, Le Cuisinier impérial, é l'art de faire la cuisine und pâtisserie to to les les fortunes Barba, Paris, 1806
- A. Viard, Le Cuisinier, König der Könige oder der Art de Faire der Küche und der Patisserie für die Schätze der Schätze Barba, Paris, 1817
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