Tripe - Wikipedia

Genießbare Schlachtnebenerzeugnisse aus den Mägen verschiedener Nutztiere

Tripe auf einem italienischen Markt

Tripe ist eine Art essbarer Futter aus den Mägen verschiedener Nutztiere. Die meisten Kutteln stammen von Rindern und Schafen. ^[1][2][3]

Arten von Tripes [ edit ]

Rinderfilet [ edit

Beef Tripe wird hergestellt von der Muskelwand (die innere Schleimhautschleimhaut wird entfernt) von nur den ersten drei Kammern des Kuhbauches: dem Pansen (Decke / flacher / glatter Kutteln), dem Retikulum (Wabe und Taschenkrebs) und dem Oomsum (Buch / Bibel) / Blattripe). Abomasum (Schilf) tripe wird aufgrund ihres Drüsengewebes seltener gesehen.

Rumen-Rinder-Tripe, Magenkammer 1. Decke oder flacher Tripe

Reticulum-Rinderfilet, Magenkammer 2. Bienenwaben-Tripe

Abomasum-Rindfleisch-Tripe, Magenkammer 4. Schilftripe.

Andere Tiere [ edit ]

] Tripe bezieht sich auf Kuh- (Rind-) Magen, schließt aber auch Magen von Wiederkäuern ein, darunter Rinder, Schafe, Hirsche, Antilopen, Giraffen und ihre Verwandten. Tripas, das verwandte spanische Wort, bezieht sich auch auf kulinarische Gerichte, die von jedem Tier mit Magen produziert werden. In einigen Fällen wurden andere Namen auf den „Kutteln“ anderer Tiere angewendet. Kutteln von Schweinen können beispielsweise als Bauchspeck oder Schweinschlund bezeichnet werden.

Washed tripe [ edit ]

Washed Tripe ist in der Regel eher als Dressed Tripe bekannt. Um die Kutteln zu kleiden, werden die Mägen gereinigt und das Fett abgeschnitten. ^[4] Es wird gekocht und gebleicht, wodurch es die weiße Farbe erhält, die häufiger mit Kutteln verbunden ist, wie auf Marktständen und in Metzgereien. Das Ankleiden der Kutteln wird normalerweise von einem professionellen Kutschenaufbereiter erledigt.

Dressed Tripe war ein beliebtes, nahrhaftes und billiges Gericht für die britische Arbeiterklasse von der viktorianischen Zeit bis in die zweite Hälfte des 20. Jahrhunderts. ^[5][6][7] Während es heute in vielen Teilen der Welt immer noch beliebt ist, ist die Zahl der Tripe Esser und damit auch die Anzahl der Kutteln im Vereinigten Königreich ist rapide zurückgegangen. Tripe gilt inzwischen als Tierfutter, da der zunehmende Wohlstand des britischen Nachkriegs die Anziehungskraft dieses einstigen Grundnahrungsmittels verringert hat.

Es ist in vielen Teilen Kontinentaleuropas wie Frankreich und Italien ein beliebtes Gericht. In Frankreich ist ein sehr beliebtes Gericht, das in den meisten Supermärkten verkauft wird, Tripes à la mode de Caen .

Mit Kutteln zubereitete Gerichte [ edit ]

Tripe wird in vielen Teilen der Welt gegessen. Kuttelsuppe wird in der osteuropäischen Küche in vielen Variationen hergestellt. Tripe-Gerichte umfassen:

• Andouille - Französische pochierte, gekochte und geräucherte kalte Kuttelwurst
• Andouillette - Französische Grillwurst mit Rindfleisch und Schweinefleisch
• Babat - Indonesisches würziges Rindfleischkotelett, könnte gebraten werden mit Gewürzen oder als Suppe als Soto babat (Tripe soto)
• Tkalia - Marokkanisches Gewürz, in einer Sauce mit Gemüse gewürzt und auf Couscous serviert
• Bak kut teh - Eine chinesische Kräutersuppe in Malaysia und Singapur mit Schweinefleisch, Fleisch und Rippen serviert.
• Bao du - Chinesisches Rindfleisch oder Lammfleisch
• Frühstückswürstchen - Die meisten kommerziell hergestellten Würste in den Vereinigten Staaten enthalten Schweinefleisch und Rindfleisch als Füller
• Bumbar - Ein bosnischer Teller, in dem der Kutteln mit anderen Rindfleischteilen gefüllt sind
• Butifarra / Botifarra - kolumbianische oder katalanische Wurst
• Caldume - ein sizilianischer Eintopf oder Suppe [19659031] Callos - S panisch / philippinische Kutteln mit Kichererbsen, Chorizo ​​und Paprika gegart
• Cau-Cau - peruanischer Eintopf aus Kuhkraut, Kartoffeln, Minze und anderen Gewürzen und Gemüse
• Chakna - indischer würziger Eintopf aus Ziegenfleisch Kutteln und andere Tierbestandteile
• Ciorbă de burtă - Rumänische Spezialsuppe mit Sahne und Knoblauch
• Kuhfußsuppe - Belize - Gewürztes, zart gekochtes Kuhkraut und Fuß, aromatisches und gemahlenes Gemüse mit Makkaroni eine reichhaltige klebrige Suppe.
• Dobrada - Portugiesische Kuttelnapfeln, die gewöhnlich mit weißen Butterbohnen und chouriço
• Dršťkovka (dršťková polévka) - tschechische Gulaschsuppe
• serviert wurden. Fasulia bil karsha - Libysche Bohnensuppe mit Kutteln
• Držková - Slowakische Kuttelsuppe ( držková polievka )
• Dulot oder dulet - Eritreische und äthiopische Kutteln und Eingeweide, mit fein gehackten Kutteln, Leber und Rinderhackfleisch, Lamm oder Ziege gebraten in geklärter und gewürzter Butter, mit Knoblauch, Petersilie und berbere Ebyenda oder byenda - Wort für Tripe in einigen bantu-Sprachen Ugandas, Tripe kann gedünstet werden, ist jedoch besonders beliebt, wenn er mit matooke als Frühstücksgericht
• Fileki oder špek-fileki - Kroatische Rezeptsuppe
• Flaczki gekocht wird oder flaki - Polnische Suppe mit Majoran
• Fuqi feipian oder 夫妻肺片 - würzig und "betäubend" (麻) Chinesisches kaltes Gericht, das heutzutage aus verschiedenen Rindfleischerzeugnissen hergestellt wird Hauptsächlich dünn geschnittene Sehne, Kutteln und manchmal Zunge
• Gopchang jeongol - ein würziger koreanischer Eintopf oder Auflauf, der aus gekochtem Rindfleisch, Gemüse und Gewürzen in Rinderbrühe
• Goto - Filipino gruel with tripe.
• Guatitas - oft ecuadorianischer und chilenischer Kuttelneintopf serviert mit Erdnusssauce in Ecuador

Gulai babat in einer Art Curry zubereiteter Kutteln

• Gulai babat - indonesisches Minang-Kutteln-Curry
• Guru - Trimbulwe-Name, normalerweise gegessen als Relish mit sadza
• Haggis - Traditionelles schottisches Gericht aus einem mit Haferflocken gefüllten Schafsmagen und dem gehackten Herzen, der Leber und den Lungen eines Schafes. Der Magen dient nur als Gefäß für die Füllung und wird nicht gegessen.
• İşkembe çorbası - Türkische Reifensuppe mit Knoblauch, Zitrone und Gewürzen
• Kare-kare - Filipino-Ochsenschwanz-Erdnuss-Eintopf dazu gehören Tripe
• Kersha (arabisch ägyptisch: كرشة) - ägyptischer Eintopf mit Kichererbsen und Tomatensauce.
• Khash - In Armenien wird diese beliebte Wintersuppe aus gekochten Rindfleischsehnen und Bienenwaben hergestellt Kutteln und serviert mit Knoblauch und Lavash Brot.
• Kista - Assyrer, traditionell in einem Eintopf gekocht und mit weichem Reis gefüllt, Teil eines Hauptgerichts, Pacha in Assyrian.
• Laray - In Afghanistan und in der nördlichen Region Pakistans beliebter Curry-Trippenteller. Mit Naan / Roti gegessen.
• Lampredotto - Florentiner Abomasum-Trippenteller, der oft in Sandwiches mit grüner Sauce und scharfer Soße gegessen wird
• Mala Mogodu - Südafrikanische Küche - beliebter Trippenteller, oft gegessen Abendessen als Eintopf mit scharfem Brei
• Matumbo - Kenianische Küche - Trippenteller, oft als Eintopf mit verschiedenen Beilagen gegessen
• Mutura Kenianische Küche-Tripe-Wurst, gefüllt mit Blut, Orgel und anderen Fleisch, geröstet
• Menudo - Mexikanischer Eintopf mit Gemüse und Gemüse
• Mondongo - Lateinamerikanische und karibische Kakaosuppe, Gemüse und Kräutersuppe
• Motsu - Japanische Kakaobohnen, entweder gebraten oder gegart nabemono wie Motsunabe
• Mumbar Rindfleisch oder Reis, gefüllt mit Reis, typisches Gericht in Adana in der Südtürkei
• Niubie (Chinesisch: 牛Kind) Eine chinesische Art huoguo beliebt in th Die Präfektur Qiandongnan in der Provinz Guizhou im Südwesten Chinas, die traditionell von den Völkern Dong und Miao gegessen wird, umfasst den Magen und den Dünndarm von Rindern. Galle aus der Gallenblase und der halbverdaute Mageninhalt verleihen dem Gericht einen einzigartigen, leicht bitteren Geschmack. Es kann auch mit den Innereien einer Ziege gemacht werden, die yangbie (chinesisch: 羊 瘪) genannt wird.
• Pacal - Ungarisches Würzmehl aus Kutteln, ähnlich pörkölt
• Pacha - Irakische und assyrische Küche, Kutteln und Eingeweide gefüllt mit Knoblauchreis und -fleisch
• Packet and Tripe - irisches Essen, bei dem Kutteln in Wasser gekocht, dann abgesaugt und anschließend eingeglüht werden einen Topf mit Milch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Heiß serviert mit Bauernbrot / Brötchen. Populär in Co.Limerick
• Pancitas - Mexikanischer Eintopf ähnlich menudo aber mit Schafsmagen gemacht
• Pancita - Peruanisches würziges Barbecue-Gebratenes mit mit Paprika mariniertem Rindfleisch und andere Zutaten
• Papaitan - Filipino-Ziege oder Rindfleisch-Tripe und mit Galle aromatisierte Innensuppe

• Patsás (Griechisch: πατσάς) - Griechisch, Eintopf mit rotem Weinessig und Knoblauch gewürzt ( Skordostoubi ) oder verdickt mit avgolemono weithin als ein Mittel gegen Kater
• Philadelphia-Pfeffertopfsuppe - amerikanische (Pennsylvania) -Dreifensuppe mit Pfefferkörnern
• Phở - Vietnamesische Nudelsuppe mit vielen regionalen Variationen, von denen einige Tripe umfassen
• Eingelegte tripe - gebeizte weiße Bienenwaben, die in den Nordosten der Vereinigten Staaten üblich waren
• Pieds Paquets provenzalisches Gericht, besteht aus gefülltem Schafsinn und Schaf ps Füße zusammen geschmort
• Topffleisch
• Saki oder shaki - Wort für Tripe in der Yoruba-Sprache Nigerias, shaki wird häufig in verschiedenen Eintöpfen mit eingeschlossen mit anderem Fleisch.
• Sapu mhichā - mit Knochenmark gefüllter und gekochter und gebratener Blattrip-Beutel aus Kathmandu, Nepal
• Saure Kutteln - aus Süddeutschland, hergestellt mit Rindfleisch und Essig oder Wein

Sekba Schweineabfall in Sojasauceneintopf

• Sekba - ein chinesischer indonesischer Schweinefleischabfall einschließlich Tripes in milder Sojasaucen-Suppe.
• Serobe - eine Botswana-Delikatesse. gemischt mit Eingeweiden und gelegentlich mit Rindfleisch
• Shkembe ( shkembe chorba ) (екембе чорба / Чкембе чорба in Mazedonisch) - eine in Iran zubereitete Art von Tripe-Suppe , Nordmakedonien, Bosnien und Herzegowina, Serbien und Türkei, s chkæm ist das persische Wort für Magen, Sirabi ist die iranische Version von shkembe
• Skembici - Serbien, eines der ältesten bekannten Gerichte seit dem 13. Jahrhundert. Gemüsesuppe mit Kräutern, serviert mit Salzkartoffeln

• Soto babat - Indonesische Würzreissuppe
• Tablier de sapeur, eine Spezialität aus Lyon
• Tripice - Kroatien, Eintopf mit Tripe, gekocht mit Kartoffeln und Speck für Aroma.
• Tripes à la mode de Caen - in der Normandie ist dies ein traditioneller Eintopf mit Kutteln. Es hat ein sehr kodifiziertes Rezept, das von der Bruderschaft von "La tripière d'or" ^[8] aufbewahrt wurde, die jedes Jahr einen Wettbewerb organisiert, um die besten Tripes der Welt zu wählen.
• Tripe and beans - auf Jamaika Dies ist ein dicker, würziger Eintopf mit Kutteln und Bohnen.
• Tripe und Drisheen - in Cork, Irland
• Tripe und Zwiebeln - in Nordengland
• Tripes in nigerianischer Tomatensauce - Kutteln werden gekocht, bis sie weich sind und in würziger Tomatensauce zubereitet werden ^[9]
• Tripe Taco - mexikanisches Schafs- oder Kälberkostgericht mit Tortillas
• Tripoux - Occitanisches Schafkostgericht in Rouergue
• Trippa di Moncalieri - in der Stadt Moncalieri / Piemont / Italien (Trippwurst, die in dünnen Scheiben mit wenigen Tropfen Olivenöl, gehackter Petersilie, Knoblauch und einer Prise schwarzem Pfeffer serviert werden könnte oder hauptsächlich für verwendet wird Trippa alla Savoiarda Rezept)
• Trippa alla fiorentina - in Italien (gebraten mit Tomaten und anderem Gemüse)

• Trippa alla Pisana - in Pisa (Italien): Zwiebeln, Sellerie, Karotten, in Öl gebratener Knoblauch, mit Tomaten und Pancetta oder mit Pfannkuchen belegt Parmesankäse

• Trippa alla Romana - in Italien (zubereitet mit Weißwein und Tomaten)
• Trippa alla Savoiarda - in Piemont / Italien (gedünstet mit Gemüse, Weißwein, Sauce aus gebratenem Rindfleisch und serviert bedeckt mit geriebenem Parmigiano Reggiano / Grana Padano-Käse)
• Trippe alla Veneta (Venetien, Nordostitalien)
• Tsitsarong bulaklak - Filipino-Crunchy-gebratene Kutteln (wörtlich "Knistern")
• Tuslama (rumänisch) / Tuzlama (türkisch) - Tripe-Eintopf aus dem Südosten Rumäniens, eine Mischung aus rumänischen und türkischen
• Yakiniku und horumonyaki - japanisches Gemüse , mundgerechte Größe
• Vampi - Slowenisch tr ipe Eintopf
• Vajri Khudi -Oast Inder traditionelle Variation eines Vajri-Curry ^[10]
• Vette darmen - Traditionell, obwohl jetzt kurz davor, veraltet zu sein, westflämische Schüssel Kutteln werden gewürzt und in einer gebutterten Pfanne gebraten.
• Ojree - Pakistanisches Curry aus fein gehacktem und zartem Ziegenkutteln
• Obe ata pelu Shaaki - Nigerianischer Eintopf mit großem Rindfleisch- und Ziegenkotelett
• Pfeffersuppe mit Kutteln - Nigerianische heiße Pfeffersuppe mit mundgerechten Kutteln

• 牛肚 / 金錢 肚 (Mandarin: Niudu / Jinqiandu ; Kantonesisch, ngautou / gumtsintou ) - Chinesische Küche mit Kutteln, deren Innenfutter an eine alte chinesische Münze mit quadratischem Loch erinnert, nennt ihren Namen: "Münzmagen". Das Gericht wird normalerweise mit Frühlingszwiebeln und Knoblauchsauce gedünstet serviert oder einfach in Wasser gekocht und mit süßer Sojasauce mit Chili und Frühlingszwiebeln als Dip-Sauce serviert.
• Tripas à moda do Porto in der portugiesischen Küche ein typisches Gericht der Stadt Porto. dobrada wird anderswo in Portugal genannt.
• Kuttelsuppe - in Jordanien ist dies ein Eintopf mit Kutteln und Tomatensauce Eintopf mit verschiedenen Saucen.

Verwandte Gerichte [ edit ]

In spanisch- und portugiesischsprachigen Ländern bezeichnen die eng verwandten Tripas eher Dünndarm als Bauchraum. Gerichte dieser Art sind:

• Tacos de tripa - Mexikanische Tacos, gefüllt mit weichem oder knusprig gebratenem Dünndarm.

Eine andere Art von Nahrungsmitteln aus dem Dünndarm sind Chitterlins (Chitlins).

Verweise [ edit ]

Wikimedia Commons hat Medien bezogen auf Tripe .

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