Standard-Arbeitsanweisungen für die Hygiene - Wikipedia

Hygienische Standardarbeitsanweisungen ist die gebräuchliche Bezeichnung für die von der Behörde für Lebensmittelsicherheit und Inspektion der USDA vorgeschriebenen Hygieneverfahren in Lebensmittelproduktionsbetrieben, die von 9 CFR Part 416 in Verbindung mit 21 CFR Part 178.1010 geregelt wird . Es gilt als eines der vorausgesetzten Programme von HACCP.

SSOPs sind im Allgemeinen dokumentierte Schritte, die befolgt werden müssen, um eine ausreichende Reinigung von Produktkontakt und Nichtproduktoberflächen sicherzustellen. Diese Reinigungsverfahren müssen so detailliert sein, dass sichergestellt ist, dass keine Produktverfälschungen auftreten. Für alle HACCP-Pläne müssen SSOPs regelmäßig dokumentiert und überprüft werden, um Änderungen an der physischen Anlage vorzunehmen. Dieses Überprüfungsverfahren kann viele Formen annehmen, von jährlichen formalen Überprüfungen bis hin zu Stichprobenprüfungen. Jede Überprüfung sollte jedoch von "verantwortungsbewusstem, gebildetem Management" vorgenommen werden. Da diese Verfahren bei schwerwiegenden Fehlern in die Öffentlichkeit aufgenommen werden können, werden sie möglicherweise als öffentliche Dokumente betrachtet, da sie von der Regierung gefordert werden. SSOPs bilden in Verbindung mit dem Master-Sanitation Schedule und dem Pre-Operational Inspection-Programm die gesamten Richtlinien für die Hygiene bei der Verarbeitung von Lebensmitteln und eines der wichtigsten Rückgrat aller HACCP-Pläne der Lebensmittelindustrie.

SSOPs können je nach Fokus sehr einfach bis sehr komplex sein. Lebensmittelindustrieanlagen sollten in sanitärer Bauweise ausgeführt sein. Einige automatisierte Verarbeitungsgeräte sind jedoch notwendigerweise schwer zu reinigen. Eine einzelne SSOP sollte Folgendes enthalten:

• Die zu reinigende Ausrüstung oder betroffene Fläche, durch einen gebräuchlichen Namen gekennzeichnet.
• Die zur Vorbereitung der zu reinigenden Ausrüstung oder zu reinigenden Fläche erforderlichen Werkzeuge
• Demontieren der Fläche oder Ausrüstung
• Die Methode zur Reinigung und Desinfektion

SSOPs können eigenständige Dokumente sein, sie sollten jedoch auch als Arbeitsanweisungen dienen, da dies dazu beiträgt, dass sie genau sind.

Sanitärzubehör [ edit ]

Um eine gründliche Hygiene sicherzustellen, kann die Verwendung der folgenden Gegenstände (und anderer) erforderlich sein:

Siehe auch [ edit ]

Referenzen [ edit