1leonkadende: Bannock (Essen)

Bannock ist eine Vielzahl von flachem Schnellbrot oder großen, runden Gegenständen, die aus Getreide gebacken oder gekocht werden. Ein Bannock wird normalerweise vor dem Servieren in Abschnitte geschnitten.

Englisch / Schottisch [ edit ]

Das Wort "bannock" stammt aus nordischen und schottischen englischen Dialekten. Das Oxford English Dictionary gibt an, dass der Begriff von panicium stammt, ein lateinisches Wort für "gebackener Teig", oder von panis was Brot bedeutet. Es wurde zuerst in frühen Glanzschriften als "Bannuc" an den Autor Aldhelm (gest. 709) aus dem 8. Jahrhundert ^[1] und seine erste zitierte Definition im Jahre 1562 bezeichnet. Sein historischer Gebrauch fand hauptsächlich in Irland, Schottland und Nordengland statt. [19659006DerschottischeDichterRobertBurnserwähntBannockinseinem Brief an James Tennant von Glenconner in Bezug auf Alexander Tennant. ^[3]

Frühe Geschichte [ edit

A. Bratpfanne (Gürtel) aus der Dalgarven-Mühle in North Ayrshire, zum Backen von Bannocks und Haferkuchen

Die ursprünglichen Bannocks waren schwere, flache Kuchen aus ungesäuertem Gerste- oder Hafermehlteig, die zu einer runden oder ovalen Form geformt wurden Gürtel in Schotten). In Schottland wurden vor dem 19. Jahrhundert Bannocks auf einem Bannock-Stane (Scots for Stone) gekocht, einem großen, flachen, gerundeten Sandsteinstück, das direkt auf ein Feuer gelegt wurde und als Kochfläche dient. ^[4] Die meisten modernen Bannocks sind mit Backpulver oder Backpulver als Treibmittel hergestellt, was ihnen eine leichte und luftige Konsistenz verleiht. ^[5]^[6]^[7] Es wird vermutet, dass Bannockkuchen eine entscheidende Rolle bei der Entscheidung einer Person für Menschenopfer in der späten Eisenzeit in der Eisenzeit spielten Entdeckung von Lindow Man. ^[8]

Sorten [ edit ]

Bannock-Sorten können nach verschiedenen Merkmalen benannt oder unterschieden werden: das Mehl oder das Mehl, aus dem sie gewonnen werden oder nicht, ob sie bestimmte besondere Zutaten haben, wie sie gebacken oder gekocht werden und wie die Rituale oder Feste heißen, auf denen sie verwendet werden. Historisch wurden speziell gefertigte Bannocks in Ritualen verwendet, die den Wechsel der gälischen Jahreszeiten ankündigten: St Bide der Bride für den Frühling (1. Februar), Bealtaine Bannock für den Sommer (1. Mai), Lughnasadh oder Lammas Bannock für die Herbsternte (1. August) und Samhain Bannock für den Winter (Ende Oktober). Andere spezielle Bannocks schließen Beremeal Bannock, Braut Bannock, Kabeljau Leber Bannock, Cryin 'Bannock, Fallaid Bannock, fünf Bannock, Hogmanay Bannock, Marymas Bannock, Maschlum Bannock, Michaelmas Bannock, Pease Bannock, Pitcaithly Bannock, Salzbannock, Salzbannock, Salzbannock ein St Columba's Bannock, Bearsock Bannock, Yetholm Bannock und Yule Bannock. ^[5] Manx Bonnag stammt wahrscheinlich von derselben Wurzelform wie Bannock und wird unter Verwendung ähnlicher Bestandteile hergestellt. ^[9] Im Norden von In England werden Bannocks oft aus Gebäck anstelle von Brotteig hergestellt.

Selkirk bannock [ edit

Selkirk Bannock aus Schottland ist bekannt und nach der Stadt in der schottischen Grenze benannt, in der es traditionell hergestellt wird. Es ist eine schwammige, butterartige Sorte, die manchmal mit einem Obstkuchen verglichen wird ^[10] der aus Weizenmehl besteht und eine sehr große Menge Rosinen enthält. Der erste bekannte Hersteller dieser Sorte war ein Bäcker namens Robbie Douglas, der 1859 sein Geschäft in Selkirk eröffnete. Als Königin Victoria die Enkelin von Sir Walter Scott in Abbotsford besuchte, soll sie ihren Tee mit einem Stück Selkirk Bannock getrunken haben dass sein Ruf für immer festgehalten wurde. ^[11] Heute sind Selkirk Bannocks in ganz Großbritannien beliebt und in den meisten großen Supermärkten zu finden. ^[6]^{[ dubious - 19659026]}

Werbung für Selkirk Bannock

Indigene Nordamerikaner [ edit ]

Bannock, Skaan (oder Scone) oder indisches Brot ^[12] findet sich in der gesamten nordamerikanischen einheimischen Küche, einschließlich der Inuit of Kanada und Alaska, andere Alaska-Ureinwohner, die First Nations des restlichen Kanadas, die amerikanischen Ureinwohner in den Vereinigten Staaten und die Métis. ^[12]^[13]^[14]

Eine Inuk-Frau, die Bannock vorbereitet

Inuit-Frauen, die sich auf die Herstellung von Bannock vorbereiten

Bannock oder schottischer Import vor dem Kontakt [ edit ]

Eine Bannockart, die verfügbare Ressourcen wie Mehl aus Mais, Wurzeln, Baumsaft und Treibmittel verwendet. möglicherweise vor dem Kontakt mit Außenstehenden, ähnlich dem modernen Maisbrot, von nordamerikanischen Ureinwohnern hergestellt worden. ^[13] Einige Quellen deuten darauf hin, dass Bannock in Nordamerika bis in die 1860er Jahre nicht bekannt war, als es von den Navajos gegründet wurde, die in Fort Sumner inhaftiert waren. 19659039]während andere angeben, dass es aus einer schottischen Quelle stammte. ^[12]

Terminologie [ edit ]

Hinweise für die Vorgeschichte von Bannock vor der Kontaktaufnahme stammen aus der Tatsache, dass die meisten nordamerikanischen Ureinwohner Nordamerikas sind Sprachen haben für bannock ein anderes Wort wie Inuvialuk: muqpauraq ^[16] und nicht eine Anleihe oder ein Wort der englischen oder französischen Wörter.
Andere Sprachen geben Hinweise auf europäischen Einfluss, zum Beispiel Navajo: bááh dah díníilghaazhh "Brot, das sprudelt" (dh in Fett), wobei "bááh" eine Anleihe aus dem Spanischen ist: pan für Mehl und Hefebrot, im Gegensatz zum älteren Navajo: łeesʼáán der sich auf in heißer Asche gekochtes Maisbrot bezieht ^[17] Ebenso kommt Yup'ik alatiq aus dem Russischen: ола́дьи "Pfannkuchen, Krapfen".

Vorbereitung [ edit ]

Wie von den indigenen Nordamerikanern hergestellt, wird Bannock im Allgemeinen mit Weiß- oder Vollkornmehl, Backpulver, Zucker, Schmalz und Wasser oder Milch zubereitet [19659049]die kombiniert und geknetet werden (möglicherweise mit Gewürzen, Trockenfrüchten oder anderen Aromastoffen versetzt), dann in gebratenem Fett, Pflanzenöl oder Backfett gebraten, im Ofen gebacken oder am Stiel gekocht werden. ^[13]

Politische Bedeutung edit ]

Bannock ist das universellste Geschirr im indigenen kanadischen Repertoire und wird gleichermaßen in der Arktis, Plains, Subarktis und im pazifischen Kulturraum verwendet. Die modernen Rezepte für Bannock sind jedoch eindeutig durch die Regierungsrationen beeinflusst, die Ende des 19. Jahrhunderts in indischen Reservaten verteilt wurden, als der Zugang zu Landnahrung (in der Region heimische Pflanzen und Tiere) durch die Ankunft nicht-indigener Siedler eingeschränkt wurde. Zu diesen Rationen gehörten die Grundnahrungsmittel der europäischen kanadischen Diät zu dieser Zeit: Weizenmehl, Zucker, Schmalz und Butter; Alle kalorienreichen, nährstoffarmen und lagerstabilen Lebensmittel, die in großen Mengen produziert und über große Entfernungen transportiert werden (zusammen mit dem Konservierungsmittel und Aromazusatz Salz). Diese neuen Zutaten halfen den Ureinwohnern, den Verlust des Zugangs zu Landnahrung zu überleben, und werden nun von einigen als Teil der indigenen Identität und sogar als "indisches Seelennahrung" betrachtet. Für andere sind sie jedoch eine Erinnerung an die negativen Auswirkungen des Kolonialismus und werden als Auferlegung angesehen. ^[18]

Tibetan [ edit

Dieser Abschnitt muss erweitert werden ]. Sie können helfen, indem Sie etwas hinzufügen. ( May 2012 )
Balep korkun ist ein tibetanischer Bannock aus Gerstenmehl, der auf einer Pfanne gekocht wird.

Siehe auch [ edit ]

Bibliography [ edit

Barkwell, Lawrence J .; Dorion, Leah; Hourie, Audreen (2006). Métis Legacy (Band II) Michif Culture, Heritage und Folkways. Winnipeg: Pemmican Publications Inc. und Saskatoon: Gabriel Dumont Institute. ISBN 0-920915-80-9. [19]
Verweise [ edit ]

^ Louis Goossens, Die alten englischen Glanzstücke von ms. Brüssel, Royal Library, 1650 (Aldhelm's De laudibus virginitatis) (Brüssel: Paleis der Academien, 1974), 2352.

^ Simpson, John; Weiner, Edward, Hrsg. (1989). Oxford English Dictionary, zweite Auflage . Clarendon Press.

^ Burns, Robert. "Brief an James Tennant von Glenconner". Die kompletten Werke von Robert Burns . Robert Burns Country . 2008-10-19 .

^ Feilden, Rosemary (1999). "Bannock Stane im Virtuellen Museum der Aberdeen University". Aberdeen University . 2009-11-12 . ^{dauerhafte, tote Verbindung ]}

^ ^a ^{b ^b} ". Praktisch essbar: Die größte Nahrungsmittelenzyklopädie des Internets . Nach dem Original am 20. November 2008 archiviert . 2008-10-18

^ ^a ^b Ingram, Christine; Jennie Shapter (2003). BROT: die Brote der Welt und wie man sie zu Hause backt . (Ursprünglich als The World Encyclopedia für Brot und Brotherstellung veröffentlicht.) London: Hermes House. p. 54. ISBN 0-681-87922-X.

^ Clayton, Bernard Jr. (2003). Bernard Claytons neues komplettes Buch der Brote . New York: Simon & Schuster. p. 555. ISBN 0-7432-3472-3

^ Ross und Robins (1989). Leben und Tod eines Druidenfürsten

^ "Bonnag-Rezepte". www.isle-of-man.com . 2017-09-14 .

^ Knabbern an einem Selkirk Bannock

^ "Selkirk Bannock". Praktisch essbar: Die größte Nahrungsmittelenzyklopädie des Internets . Archiviert aus dem Original am 27.02.2009 . 2008-10-18 .

^ ^a ^b Oswalt, Wendell H. ( 2001). Dieses Land gehörte ihnen: Eine Studie über amerikanische Ureinwohner . Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-19-517514-1 . 2008-10-18 .

^ ^a ^b Michael D. Blackstock. "Bannock Awareness". Regierung von British Columbia. Nach dem Original am 1. Dezember 2008 archiviert . 2008-10-18 .

^ http://www.metismuseum.ca/media/document.php/14522.Traditional%20Metis%20Foods%20revised%20May%202018. pdf

^ Berzok, Linda Murray (2005). American Indian Food . Oxford University Press. ISBN 978-0-313-32989-0 . 2008-10-18 .

^ ^a ^b "IRC Foods". Irc.inuvialuit.com. Archiviert aus dem Original am 04.12.2013 . 2013-11-29 .

^ https://navajowotd.com/word/dah-diniilghaazh/

^ https://thewalrus.ca/breaking abgerufen -brot /

Externe Links [ bearbeiten ]

Wikimedia Commons hat Medien im Zusammenhang mit Frybread .