Haferflocken sind eine Art leicht verarbeitete Vollkornnahrung. Traditionell werden sie aus Hafergrütze hergestellt, die entkorkt und gedünstet wurden, bevor sie zu flachen Flocken unter schweren Walzen gerollt und dann durch leichtes Toasten stabilisiert wurden. .
Haferflocken, die für Haferbrei verkauft werden, haben normalerweise die harte äußere Kleie entfernt. [ Zitat benötigt Sie wurden oft, aber nicht immer, leicht gebacken und unter Druck gekocht oder auf andere Weise verarbeitet. Dick gewalzter Hafer sind große, ganze Flocken und dünn gewalzter Hafer sind kleinere, fragmentierte Flocken. Gerollter Haferflocken kann ohne weitere Verarbeitung zu einem Haferbrei gegart und als altmodischer Hafer verzehrt werden, aber stärker fragmentierte und verarbeitete Haferflocken nehmen Wasser viel leichter auf und garen daher schneller in einen Haferbrei Sie werden manchmal "schnell" oder "Instant" Hafer genannt.
Neben Haferbrei sind Haferflocken meistens der Hauptbestandteil von Müsli und Müsli. Sie können zu einem groben Pulver weiterverarbeitet werden, das beim Kochen zu einer dicken Flüssigkeit wie Brühe wird. Feineres Haferflockenpulver wird oft als Babynahrung verwendet.
Prozess [ edit ]
Der Hafer hat wie andere Getreide eine harte, ungenießbare äußere Hülle, die entfernt werden muss, bevor das Getreide gegessen werden kann. Nachdem die äußere Hülle (oder Spreu) von den noch mit Kleie bedeckten Haferkörnern entfernt worden ist, wird der Rest Hafergrütze genannt. Da die Kleieschicht zwar nahrhaft ist, die Körner jedoch schwer zu kauen und ein Enzym enthält, das den Hafer ranzig werden kann, werden rohe Hafergrütze oft weiter mit Dampf behandelt, um sie für eine schnellere Kochzeit weich zu machen (moderne "schnelle Haferflocken"). ) und zur Denaturierung der Enzyme für eine längere Haltbarkeit. [1]
Haferflocken [ ]
Haubengrieß, in die geschnitten wurden kleinere Stücke vor dem Dämpfen und halten so die Kleie zurück.
Zubereitung [ edit ]
Haferflocken können ohne weiteres Erhitzen oder Kochen gegessen werden: Der Hafer wird 1–6 Stunden in wässriger Flüssigkeit wie Wasser oder Obst getränkt Saft. Die Dauer des Einweichens hängt von der Form, der Größe und der Vorverarbeitungstechnik ab, wodurch Zeit und Energie gespart werden, die zum Erhitzen, zum Beibehalten des Geschmacks und zum Speichern der beim Kochen zerstörten Nährwerte erforderlich sind. [2] [3]
Traditionell sind Hafergrütze ein Vollkorngetreide, das als Frühstücksflocken verwendet werden kann, genau wie die verschiedenen Formen von Haferflocken, Haferflocken und Haferflocken zu Brei gekocht werden können. [4] Haferflocken werden in Müsli, Müsli, Haferkuchen und Flapjacks (wie ein Müsliriegel, kein Pfannkuchen) verwendet.
Nährstoffe [ edit ]
Haferflocken sind eine hervorragende Quelle für Thiamin, Eisen und Ballaststoffe. Vollständiger Hafer ist auch die einzige Quelle für antioxidative Verbindungen, die als Avenanthramide bekannt sind. Man geht davon aus, dass von wem? Eigenschaften zum Schutz des Kreislaufsystems vor Arteriosklerose besitzen. Haferprodukte enthalten auch Beta-Glucan.
Siehe auch [ edit ]
Referenzen [ edit ]
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