Kaffeemaschinen oder Kaffeemaschinen sind Kochgeräte zum Brühen von Kaffee. Während es viele verschiedene Arten von Kaffeemaschinen gibt, die verschiedene Brühprinzipien verwenden, wird der Kaffeesatz in den gebräuchlichsten Geräten in einem Papier- oder Metallfilter in einem Trichter angeordnet, der über einer Glas- oder Keramikkanne steht . ein Kochtopf aus der Kesselfamilie. Kaltes Wasser wird in eine separate Kammer gegossen, die dann bis zum Siedepunkt erhitzt und in den Trichter geleitet wird. Dies wird auch als automatisches Tropfbrühen bezeichnet.
Geschichte [ edit ]
Hunderte von Jahren war die Zubereitung einer Tasse Kaffee ein einfacher Vorgang. Geröstete und gemahlene Kaffeebohnen wurden in einen Topf oder eine Pfanne gegeben, der heißes Wasser zugesetzt wurde, gefolgt von einem Anbringen eines Deckels, um den Infusionsprozess zu beginnen. Töpfe wurden speziell für das Aufbrühen von Kaffee entwickelt, alle mit dem Ziel, den Kaffeesatz einzufangen, bevor der Kaffee eingegossen wird. Typische Konstruktionen weisen einen Topf mit flachem, expandiertem Boden auf, um sinkende Böden aufzufangen, und einen scharfen Ausguss, der die schwimmenden Mahlungen einschließt. Andere Ausführungen verfügen über eine breite Wölbung in der Mitte des Topfes, um Boden zu fangen, wenn Kaffee eingegossen wird.
In Frankreich wurde um 1710 der Infusionsbrühprozess eingeführt. Dabei wurde der normalerweise in einem Leinensack eingeschlossene Kaffeepulver in heißes Wasser getaucht und so lange durchlaufen lassen, bis die gewünschte Stärke erreicht wurde. Trotzdem galt es im 19. und sogar im frühen 20. Jahrhundert als ausreichend, gemahlenen Kaffee in einer Kanne oder Pfanne heißem Wasser zuzusetzen, zu kochen, bis es richtig roch, und das Gebräu in eine Tasse zu gießen.
Im späten 18. Jahrhundert gab es viele Neuerungen aus Frankreich. Mit der Unterstützung von Jean-Baptiste de Belloy, dem Erzbischof von Paris, gewann die Idee, dass Kaffee nicht gekocht werden sollte, an Akzeptanz. Die erste moderne Methode zur Kaffeezubereitung mithilfe eines Kaffeefilters - Drip Brewing - ist mehr als 125 Jahre alt, und das Design hatte sich kaum geändert. biggin mit Ursprung in Frankreich 1780 befand sich ein zweistöckiger Topf, der Kaffee in einer Stoffsocke in einem oberen Abteil hielt, in das Wasser eingegossen wurde, um durch Löcher im Boden des Abteils in die darunter liegende Kaffeekanne abfließen zu können. Dann wurde Kaffee aus einem Ausguss an der Seite der Kanne ausgegeben. Die Qualität des gebrühten Kaffees hing von der Größe der Anlage ab - zu grob und der Kaffee war schwach; zu fein und das Wasser würde den Filter nicht tropfen lassen. Ein Hauptproblem bei diesem Ansatz war, dass der Geschmack des Gewebefilters - ob Baumwolle, Sackleinen oder eine alte Socke - auf den Geschmack des Kaffees übertragen wurde. Etwa zur gleichen Zeit entwickelte ein französischer Erfinder den "Pumping Perkolator", bei dem sich kochendes Wasser in einer Bodenkammer ein Rohr hinaufdrückt und dann durch den gemahlenen Kaffee in die Bodenkammer rieselt. Graf Rumford, ein exzentrischer amerikanischer Wissenschaftler, der in Paris lebt, entwickelte unter anderem eine französische Drip Pot mit einem isolierenden Wassermantel, um den Kaffee heiß zu halten. Auch der erste Metallfilter wurde von einem französischen Erfinder entwickelt und patentiert.
Vacuum Brewers [ edit ]
Andere Kaffeebrühgeräte wurden im 19. Jahrhundert populär, einschließlich verschiedener Maschinen, die das Vakuumprinzip verwenden. Die Napier Vacuum Machine, 1840 erfunden, war ein frühes Beispiel für diesen Typ. Vakuumgeräte waren zwar im allgemeinen zu komplex für den täglichen Gebrauch, wurden jedoch für die Herstellung eines klaren Gebräus geschätzt und waren bis zur Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts beliebt.
Das Prinzip eines Vakuumbrühers bestand darin, Wasser in einem unteren Gefäß zu erwärmen, bis der Inhalt durch ein enges Rohr in ein oberes Gefäß mit Kaffeemehl gezwungen wurde. Wenn der untere Behälter leer war und eine ausreichende Brühzeit verstrichen war, wurde die Wärme abgeführt und das entstehende Vakuum würde den gebrühten Kaffee durch ein Sieb in die untere Kammer zurückziehen, von der er dekantiert werden konnte. Die Bauhaus-Interpretation dieses Geräts ist in der von Gerhard Marcks für Sintrax entwickelten Kaffeemaschine von 1925 zu sehen.
Eine frühere Variante, Balance-Siphon genannt, bestand darin, die beiden Kammern nebeneinander auf einer Art schuppenartigen Vorrichtung anzuordnen, wobei ein Gegengewicht gegenüber der Ausgangskammer (oder der Heizkammer) angebracht war. Sobald das fast siedende Wasser aus der Heizkammer in die Brühkammer gezwungen wurde, wurde das Gegengewicht aktiviert, wodurch ein federbelasteter Dämpfer über die Flamme herunterkam, die Wärme abschaltete und das gekühlte Wasser zurückkehren ließ zur ursprünglichen Kammer. Auf diese Weise wurde eine Art primitive "automatische" Brühmethode erreicht.
Am 27. August 1930 reichte Inez H. Pierce aus Chicago, Illinois, ein Patent für die erste Vakuumkaffeemaschine ein, die den Vakuumbrühprozess wirklich automatisierte, während die Notwendigkeit eines Herdofens oder flüssiger Brennstoffe beseitigt wurde. [1] Ein elektrisch beheizter Herd wurde in das Design der Vakuumbrühmaschine integriert. Wasser wurde in einem vertieften Brunnen erhitzt, was die Wartezeiten verkürzte und das heißeste Wasser in die Reaktionskammer drückte. Nach Abschluss des Prozesses stellte ein Thermostat mit zwei metallischen Expansionsprinzipien die Wärme zum richtigen Zeitpunkt zum Gerät ab. Pierces Erfindung war die erste wirklich "automatische" Vakuumkaffeemaschine und wurde später in den Farberware Coffee Robot integriert.
Pierces Design wurde in den späten 1930er Jahren von den US-amerikanischen Geräteingenieuren Ivar Jepson, Ludvik Koci und Eric Bylund von Sunbeam verbessert. Sie änderten die Heizkammer und beseitigten die Vertiefung, die schwer zu reinigen war. Sie haben auch einige Verbesserungen am Filtermechanismus vorgenommen. Ihr verbessertes Design aus plattierten Metallen, das vom Industriedesigner Alfonso Iannelli gestaltet wurde, wurde zur berühmten Sunbeam Coffeemaster - Linie automatisierter Vakuumkaffeemaschinen (Modelle C-20, C-30, C40 und C-50). Der Coffeemaster Vacuum Brewer wurde in den Jahren unmittelbar nach dem Ersten Weltkrieg in großen Mengen in den USA verkauft.
Perkolatoren [ edit ]
Die Entwicklung der Perkolatoren begann in der Mitte des 19. Jahrhunderts. In den Vereinigten Staaten patentierte James H. Mason aus Massachusetts 1865 ein frühes Perkolatordesign. Einem Illinois-Bauern namens Hanson Goodrich wird im Allgemeinen der moderne Perkolator patentiert. Das Patent von Goodrich wurde am 16. August 1889 erteilt, und seine Patentbeschreibung unterscheidet sich wenig von den heute verkauften Herdplatten-Perkolatoren. Bei der Perkolatorkonstruktion wird Wasser in einem Kochtopf mit abnehmbarem Deckel erhitzt, bis das erhitzte Wasser durch ein Metallrohr in einen Brühkorb gedrückt wird, der Kaffee enthält. Die entnommene Flüssigkeit läuft aus dem Brühkorb ab und tropft dort zurück in den Topf. Dieser Vorgang wird während des Brühvorgangs kontinuierlich wiederholt, bis die Flüssigkeit, die wiederholt durch das Gelände fließt, ausreichend durchnässt ist. Eine klare Sichtkammer in Form eines transparenten Knopfes am Deckel des Perkolators ermöglicht es dem Benutzer zu beurteilen, wann der Kaffee die richtige Farbe und Stärke erreicht hat.
Die Elektrifizierung von Haushalten vereinfachte den Betrieb von Perkolatoren, indem ein in sich geschlossenes, elektrisch betriebenes Heizelement bereitgestellt wurde, das die Verwendung eines Herdbrenners überflüssig machte. Ein entscheidender Faktor für den Erfolg der elektrischen Kaffeemaschine war die Schaffung von sicheren Sicherungen und Heizelementen. In einem Artikel in House Furnishing Review, Mai 1915, beschrieben Lewis Stephenson von Landers, Frary und Clark einen modularen Sicherheitsstecker, der in den Universalgeräten seines Unternehmens verwendet wird, und das Aufkommen zahlreicher Patente und Innovationen im Bereich Temperaturregelung und Leistungsschalter sorgten für den Erfolg von vielen neuen Perkolator- und Vakuummodellen. Während frühe Perkolatoren eine Ganzglas-Konstruktion verwendet hatten (für die Aufrechterhaltung der Reinheit des Aromas geschätzt), bestanden die meisten Perkolatoren aus den 1930er Jahren aus Metall, insbesondere Aluminium und vernickeltem Kupfer.
Das Verfahren zur Kaffeezubereitung in einem Perkolator hatte sich seit seiner Einführung zu Beginn des 20. Jahrhunderts kaum verändert. Im Jahr 1970 führte General Foods Corporation jedoch Max Pax ein, die ersten im Handel erhältlichen Filterkaffee-Filterringe. Die Max Pax-Filter wurden so benannt, dass sie die Maxwell House-Kaffeemarke von General Foods ergänzen. Die Max Pax-Kaffeefilterringe wurden für die Verwendung in Perkolatoren entwickelt, und jeder Ring enthielt eine vorher abgemessene Menge Kaffeesatz, der in einem in sich geschlossenen Papierfilter eingeschlossen war. Die abgedichteten Ringe ähnelten der Form eines Krapfens, und das kleine Loch in der Mitte des Rings ermöglichte die Platzierung des Kaffeefilterrings im Metallpercolatorkorb um das vorstehende Konvektionsrohr (Perkolatorrohr).
Vor der Einführung von vorab gemessenen, in sich geschlossenen Kaffeemilterringen wurde frischer Kaffeesatz in Portionen abgemessen und in den Metallpercolatorkorb gegeben. Dieses Verfahren ermöglichte es kleinen Mengen Kaffeesatz, in den frischen Kaffee einzudringen. Außerdem hinterließ der Prozess nasse Böden im Perkolatorkorb, deren Reinigung sehr mühsam war. Der Vorteil der Max Pax Kaffeefilterringe war zweifach: Erstens, da die in den Ringen enthaltene Kaffeemenge vorab gemessen wurde, war es nicht erforderlich, jeden Messlöffel zu messen und ihn dann in den Metall-Perkolatorkorb zu legen. Zweitens war das Filterpapier stark genug, um den gesamten Kaffeesatz innerhalb des versiegelten Papiers zu halten. Nach dem Gebrauch kann der Kaffeefilterring leicht aus dem Korb entfernt und weggeworfen werden. Dies ersparte dem Verbraucher die mühsame Reinigung des restlichen nassen Kaffeesatzes aus dem Perkolatorkorb.
Mit der Einführung der elektrischen Kaffeemaschine für Tropfkaffee in den frühen 70er Jahren sank die Beliebtheit der Perkolatoren und damit auch der Markt für in sich geschlossene Kaffeemilchfilter. 1976 stellte General Foods die Herstellung von Max Pax ein, und Ende des Jahrzehnts waren selbst generische gemahlene Kaffeefilterringe nicht mehr in den US-Supermarktregalen erhältlich.
Moka-Topf [ edit ]
Der Moka-Topf ist eine Kaffeemaschine, die Kaffee herstellt, indem sie heißes Wasser mit Dampf durch gemahlenen Kaffee leitet. Es wurde erstmals 1933 von dem Erfinder Luigi De Ponti für Alfonso Bialetti patentiert. Bialetti Industries produziert das gleiche Modell weiterhin unter dem Namen "Moka Express".
Der Mokotopf wird am häufigsten in Europa und in Lateinamerika verwendet. Es ist zu einem ikonischen Design geworden, das in modernen Industrie- und Designmuseen wie dem Wolfsonian-FIU, dem Museum of Modern Art, dem Cooper-Hewitt, dem National Design Museum, dem Design Museum und dem London Science Museum ausgestellt ist. Moka-Töpfe gibt es in verschiedenen Größen, von einem bis zu achtzehn 50 ml-Bechern. Das ursprüngliche Design und viele aktuelle Modelle bestehen aus Aluminium mit Bakelit-Griffen.
Elektrische Tropfkaffeemaschinen [ edit ]
Unterseite einer modernen Tropfkaffeemaschine, die das Rohr und die elektrischen Komponenten zeigt
Eine elektrische Kaffeemaschine kann auch als Tropfapparat bezeichnet werden. Normalerweise wird Wasser aus einem Kaltwasserbehälter in einen flexiblen Schlauch im Boden des Behälters eingeleitet, der direkt zu einem dünnen Metallrohr oder einer Heizkammer (normalerweise aus Aluminium) führt, wo ein das Metallrohr umgebendes Heizelement das Wasser erwärmt. Das erwärmte Wasser strömt durch die Maschine nach dem Thermosiphonprinzip . Durch thermisch induzierten Druck und den Siphoneffekt wird das erhitzte Wasser durch einen isolierten Gummischlauch oder Vinyl-Steigleitungsschlauch in einen Sprühkopf und auf den gemahlenen Kaffee geleitet, der in einem Brühkorb enthalten ist, der unter dem Sprühkopf angebracht ist. Der Kaffee läuft durch einen Filter und tropft in die Karaffe. Ein Einwegventil in den Schläuchen verhindert, dass Wasser in den Behälter zurückfließt. Ein am Heizelement angebrachter Thermostat schaltet das Heizelement nach Bedarf aus, um eine Überhitzung des Wassers im Metallrohr zu verhindern (Überhitzung erzeugt nur Dampf im Zufuhrschlauch) und schaltet sich wieder ein, wenn sich das Wasser unter einer bestimmten Schwelle abkühlt. Bei einer Standard-Tropfkaffeemaschine mit 10 bis 12 Tassen kann ein stärkeres thermostatisch geregeltes Heizelement (in Bezug auf die erzeugte Wattleistung) mit größeren Heizkammern erhöhte Wassermengen schneller erwärmen, was im Allgemeinen zu höheren durchschnittlichen Wassertemperaturen am Sprühkopf führt über den gesamten Brühzyklus. Dieses Verfahren kann weiter verbessert werden, indem die Aluminiumkonstruktion der meisten Heizkammern in ein Metall mit überlegenen Wärmeübertragungsqualitäten wie Kupfer geändert wird.
In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts patentierten mehrere Erfinder verschiedene Konstruktionen von Kaffeemaschinen unter Verwendung einer automatisierten Form der Tropfbrühmethode. Nachfolgende Konstruktionen umfassten Änderungen bei Heizelementen, Sprühkopf und Brühkorbdesign sowie das Hinzufügen von Zeitschaltuhren und Uhren für den automatischen Start, die Wasserfiltration, das Filter- und Karaffendesign und sogar eingebaute Kaffeemahlmechanismen.
Pourover, Tropfkaffeemaschinen mit Wasserverdrängung [ edit
Bunn-O-Matic kam mit einer anderen Tropfbrühmaschine heraus. Bei dieser Art von Kaffeemaschine verwendet die Maschine einen Wassertank oder einen mit Wasser gefüllten Boiler. Wenn die Maschine eingeschaltet ist, wird das gesamte Wasser im Auffangbehälter mit einem thermostatisch gesteuerten Heizelement auf einen Siedepunkt (etwa 93 bis 97 ° C) gebracht. Wenn Wasser in eine oben angebrachte Wanne gegossen wird, fällt es in einen Trichter und ein Rohr, das kaltes Wasser an die Unterseite des Kessels liefert. Das weniger dichte heiße Wasser im Kessel wird aus dem Tank in ein Rohr geleitet, das zum Sprühkopf führt, wo es in einen Brühkorb tropft, der den gemahlenen Kaffee enthält. Das Verfahren der Kaffeeversorgung mit Wasserverdrängung führt dazu, dass gebrühter Kaffee viel schneller erzeugt wird als bei herkömmlichen Tropfkonstruktionen. Sein Hauptnachteil ist der erhöhte Stromverbrauch, um das Wasser im Kessel vorzuwärmen. Darüber hinaus ist die Wasserverdrängungsmethode am effizientesten, wenn Kaffee mit maximaler oder nahezu maximaler Kapazität der Maschine zubereitet wird, wie dies normalerweise in Restaurants oder Büros der Fall ist. Im Jahr 1963 stellte Bunn die erste automatische Kaffeebrühmaschine vor, die an eine Wasserleitung für eine automatische Wasserzufuhr angeschlossen wurde.
Cafetiere [ edit ]
Ein Cafetiere (Coffee Plunger, französische Presse in US-Englisch) erfordert Kaffee mit einem gröberen Mahlgrad als ein getränkter Braufilter, da feinere Böden austreten durch den Pressfilter und in den Kaffee. [2] Kaffee wird gebrüht, indem Kaffee und Wasser zusammengefügt, gerührt und einige Minuten lang gebrüht werden, dann wird der Kolben gedrückt, um den Kaffeesatz am Boden des Bechers aufzufangen.
Da der Kaffeesatz in direktem Kontakt mit dem Brauwasser bleibt und der Kaffeesatz über ein Sieb anstelle eines Papierfilters aus dem Wasser gefiltert wird, fängt der mit der Cafetiere gebrühte Kaffee mehr Aroma und ätherische Öle des Kaffees ein Gefangen in einer traditionellen Filtermaschine für Tropfbrühmaschinen. [3] Wie bei getränktem Kaffee kann Kaffeebohnenkaffee durch Einstellen der Menge des gemahlenen Kaffees beliebig gebrüht werden. Wenn die benutzten Böden nach dem Brühen im Getränk verbleiben, kann französisch gepresster Kaffee "bitter" werden, obwohl dies ein Effekt ist, den viele Benutzer von Cafetiere für vorteilhaft halten. Für einen 1 [1945 2 -litre (0,11 imp gal; 0,13 US gal) Kaffeebereiter wird der Inhalt nach einigen Berichten nach etwa 20 Minuten als verdorben angesehen. [4] Andere Ansätze betrachten Sie eine Brühzeit, die sich über Stunden erstrecken kann, als Methode der überlegenen Produktion.
Espressomaschine [ edit ]
Einzelportion-Kaffeemaschine [ edit ]
Die Einzelportion oder Single-Cup-Kaffeemaschine hat gewonnen Popularität in den letzten Jahren. [5] Brühsysteme mit einem Aufschlag lassen eine bestimmte Menge von Wasser, das auf eine genaue Temperatur erhitzt wird, durch eine Kaffeeportionspackung (oder Kaffeepad) laufen und brüht eine standardisierte Tasse Kaffee in einen Behälter, der sich unter dem Getränkeauslauf befindet . Eine Kaffeportionspackung ist luftdicht verschlossen, um die Frische des Produkts sicherzustellen. Es enthält eine bestimmte Menge gemahlenen Kaffees und umschließt in der Regel ein internes Filterpapier für optimale Brühergebnisse. Die Single-Serve-Kaffeemaschine ermöglicht häufig die Wahl der Tassengröße und der Brühstärke und liefert schnell eine Tasse gebrühten Kaffee, normalerweise auf Knopfdruck. Heute steht eine Vielzahl von Getränken zum Brauen mit Eintopfmaschinen wie Tee, heiße Schokolade und Milchspezialgetränke zur Verfügung. Kaffeemaschinen mit einer Tasse sind sowohl für den privaten als auch für den gewerblichen Gebrauch bestimmt.
Überlegungen zum Design bei Kaffeemaschinen [ edit ]
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts tendierten einige Kaffeemaschinen zu einer einheitlichen Gestaltung (insbesondere Stovetop-Perkolatoren), andere zeigten eine große Vielfalt von Stylingunterschieden. Insbesondere der Vakuum-Brauer, der zwei völlig getrennte Kammern benötigte, die in einer Sanduhrkonfiguration verbunden waren, schien Industriedesigner zu begeistern. Das Interesse an neuen Entwürfen für die Vakuumbrauerei wurde während der amerikanischen Kunst- und Kunsthandwerksbewegung mit der Einführung der Kaffeemaschinen der Marke "Silex" wiederbelebt, die auf Modellen der Massachusetts-Hausfrauen Ann Bridges und Mrs. Sutton basieren. Ihre Verwendung von Pyrex löste das Problem der Zerbrechlichkeit und Bruchfestigkeit, das diesen Maschinentyp kommerziell unattraktiv gemacht hatte. In den 1930er Jahren erweckten einfache, saubere Formen, zunehmend aus Metall, die Aufmerksamkeit von Industriedesignern, die stark vom funktionalistischen Imperativ der Bauhaus- und Streamline-Bewegungen beeinflusst waren. Zu dieser Zeit erschien Sunbeams schlanker Coffeemaster-Vakuumbrauer, der vom berühmten Industriedesigner Alfonso Iannelli gestaltet wurde. Die Beliebtheit von Glas- und Pyrex-Kugeln wurde im Zweiten Weltkrieg vorübergehend wiederbelebt, da die Verfügbarkeit von Aluminium, Chrom und anderen Metallen, die in traditionellen Kaffeemaschinen verwendet werden, eingeschränkt wurde.
Der Einfluss von Wissenschaft und technologischem Fortschritt als Motiv im Design der Nachkriegszeit wurde schließlich in der Herstellung und Vermarktung von Kaffee und Kaffeemaschinen spürbar. Verbraucherleitfäden betonten die Fähigkeit des Geräts, die Temperatur- und Brühzeitstandards sowie das Verhältnis der löslichen Elemente zwischen Aufguss und Mahlgut zu erfüllen. Der industrielle Chemiker Peter Schlumbohm brachte das wissenschaftliche Motiv am reinsten in seiner "Chemex" -Kaffeemaschine zum Ausdruck, die seit ihrer anfänglichen Vermarktung in den frühen 1940er Jahren die Autorität der Wissenschaft als Verkaufsinstrument verwendete und das Produkt als "die Art der Kaffeezubereitung" des Chemikers bezeichnete. und die Produktqualität in der Sprache des Labors ausführlich diskutieren: "Der Trichter des CHEMEX schafft ideale hydrostatische Bedingungen für die ... Chemex-Extraktion." Die einzigartige Brauerei von Schlumbohm, ein einzelnes Pyrex-Gefäß, das einen proprietären Filterkegel aufnehmen konnte, ähnelte nichts weiter als einem Laborgerät und wurde überraschenderweise in dem ansonsten stark automatisierten, technikbesessenen Haushalt der 1950er Jahre populär.
In späteren Jahren begannen die Kaffeemacher, standardisierte Formen anzunehmen, die mit einem starken Anstieg des Produktionsumfangs übereinstimmten, der erforderlich war, um die Nachfrage der Verbraucher nach dem Zweiten Weltkrieg zu befriedigen. Kunststoffe und Verbundmaterialien begannen, Metall zu ersetzen, insbesondere mit dem Aufkommen neuerer Elektrokaffeemaschinen in den 70er Jahren. In den 1990er Jahren führte die Nachfrage der Verbraucher nach attraktiveren Geräten als Ergänzung zu teuren modernen Küchen zu einer neuen Welle neu gestalteter Kaffeemaschinen in einer größeren Auswahl an Farben und Ausführungen.
Ungewöhnliche Designs [ edit ]
Es sind auch mehrere Modelle von Propangas-Kaffeemaschinen erhältlich.
Siehe auch [ edit ]
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