Malvani-Küche - Wikipedia

Malvani-Küche ist die Standardküche der Region Süd-Konkan in Maharashtra und Goa. Obwohl die Malvani-Küche überwiegend nicht-vegetarisch ist, gibt es viele vegetarische Gerichte. Obwohl es sich um eine unabhängige Küche handelt, überschneidet sie sich mit der Küche von Maharashtrian und der Küche von Goa. Malvan ist eine Stadt im Bezirk Sindhudurg an der Westküste von Maharashtra.

In der Malvani-Küche wird Kokosnuss großzügig in verschiedenen Formen verwendet, z. B. gerieben, trocken gerieben, gebraten, Kokosnusspaste und Kokosmilch. Viele Masalas haben rote Chilis und andere Gewürze wie Koriandersamen, Pfefferkörner, Kümmel, Kardamom, Ingwer und Knoblauch getrocknet. Einige Gerichte verwenden auch Kokum, getrocknetes Kokam (Amsul), Tamarinde und rohe Mango (Kairi). Die Malvani Masala, eine Form von Trockenpulver-Masala, ist eine Kombination aus 15 bis 16 Trockengewürzen. Diese Masala wird grob gemahlen und in Gläsern aufbewahrt, um sie bei Bedarf zu verwenden. Allerdings ist nicht die gesamte Küche scharf und scharf; Die Konkanastha-Brahmanenart ist ein Beispiel für weniger scharfe Speisen.

Fischgerichte dominieren die Küche von Malvani. ^[1] Solkadhi ist ein rosafarbenes Getränk, das aus den Kokam-Früchten ( Garcinia Indica ) und Kokosmilch hergestellt wird. ^[2]

Hauptgericht [

• Vade (कोंबडी वडे) oder Huhn Malvani besteht aus dem traditionellen Malvani-Hühnchen-Curry (einschließlich Hähnchenstückchen mit Knochen), Vade (wie ein Puri, das ein flaumiges, gebratenes Weizenbrot und Nachni-Mehl ist), Zwiebeln, Zitrone und Solkadhi.


• Mori Masala (मोरीचां मटण) oder Hai-Curry ist an der Küste von Konkan beliebt.


• Solkadhi (सोलकडी) ist eine Suppe aus Kokosmilch und Kokam. Es wird normalerweise mit kombdi vade Fisch und Hammelfleisch Malvani serviert.


• Bangda fry (तळलेलो बांगडो) ist ein beliebtes Gericht, besonders in Mumbai. Der Kopf des Bangda (Makrelen) -Fischs wird entfernt und weggeworfen und der andere Teil als Ganzes gebraten.


• Malvani Hammelfleisch-Curry (मटणाचो रस्सो) ist ein beliebtes Gericht in der gesamten Konkan-Region. ^[3] Es ähnelt Chicken Malvani mit dem Unterschied, dass die Gewürze etwas unterschiedlich sind.


• Kavda Curry (कवड्याचां मटण) wird aus einem lokalen Konkani-Vogel hergestellt, der Khavda.


• Bombil Fry oder Bombay Fritt ((बोंबिल) populäres Gericht, besonders in den nördlichen Konkan-Gebieten wie Mumbai und Raigad.


• Paplet saar (पापलेट सार) ist ein Gericht, das aus in traditionellen Malvani-Fischcurry gekochtem Pomfret besteht (फणसाची भाजी) ist ein vegetarisches Gericht aus Jackfrüchten, Chili und Gewürzen.


• Kaju chi aamti (काजुची आमटी) ist ein würziger Curry aus Cajus (Cashews).


• Garnelencurry (को ंब्यांचा रस्सा) ^[5]


• Kolambi braten (तळलेली कोळंबी) ist ein gewöhnliches Gericht von Garnelen, die in Gewürzen mariniert und vor dem Braten in einer Mischung aus Reismehl und Grieß eingerollt werden.


• (काळ्या वाटाण्यांची उस्सळ) ist ein aus Kokosnuss und Malvani masala hergestelltes schwarzes Erbsen-Curry.

Brot und Kuchen [

• Dhondas oder Gurkenkuchen. rava und jaggery.


• Ghavan oder Ghavane ist ein gebratener Pfannkuchen und ist besonders im Stadtteil Sindhudurg beliebt.


• Khaproli (खापरोळी) ist in Südafrika ein beliebtes Gericht Konkan. Das Gericht besteht aus einem flaumigen Pfannkuchen, der in gelben, süßen Saft getaucht ist.


• Tandalachi bhakri (01ांदळाची भाकरी) ist ein Bhakri aus Reismehl. Es ist das Malvani-Äquivalent des im ganzen Deccan beliebten Maharashtrian Jowari Bhakri oder Bajri Bhakri.


• Ras-Poli ist ein süßes frittiertes Präparat, das in Maharashtra sehr beliebt ist. Das Gericht besteht aus einem gebratenen Pfannkuchen, der mit gesüßter Kokosmilch serviert wird.

[ ]

1. ] Kobayashi-Hillary, Mark (2005). Outsourcing nach Indien: der Offshore-Vorteil (2. Aufl.). Berlin [u.a.]: Springer. p. 43. ISBN 9783540239437.
   


2. ^ Prof. Sanjay Agnihotri (27. Mai 2012). "पापलेट, कोळंबी, सरंगा, सोलकढी ..." [Pâplet, Kolambi, Saranga, Solkadhi]. Sakal (in Marathi) . 29. Juni 2015 .
   


3. ^ Kapoor, Sanjeev; Kapoor, Alyona (2003). Einfach indisch . Mumbai: Beliebte Prakashan. p. 75. ISBN 9788179911150.
   


4. ^ Chapman, Pat (2007). Indien - Essen & Kochen: das ultimative Buch über die indische Küche . London: New Holland. p. 40. ISBN 978-1845376192.
   


5. ^ Kapoor, Sanjeev; ; Kapoor, Alyona (2000). Khana Khazana von Sanjeev Kapoor: Feier der indischen Küche . Mumbai: Beliebte Prakashan. p. 35. ISBN 9788171546800.