Mujaddara (Arabisch: مجدرة Mujadara ), mit alternativen Schreibweisen in Englisch Majadra Mejadra Moujadara Mudardara und Megadarra ) besteht aus gekochten Linsen zusammen mit Grütze, im Allgemeinen Reis, und mit gerösteten Zwiebeln garniert.
Name und Herkunft [ edit ]
Mujaddara ist das arabische Wort für "pockmarked"; die Linsen zwischen Reis ähneln Pockennarben. [1][2] Das erste aufgezeichnete Rezept für mujaddara erscheint in Kitab al-Tabikh einem Kochbuch, das 1226 von Al-Baghdadi im Irak zusammengestellt wurde. [2] ] Er enthielt Reis, Linsen und Fleisch und wurde auf diese Weise während der Feierlichkeiten serviert. [2] Ohne Fleisch war es ein mittelalterliches arabisches Gericht, das gewöhnlich von den Armen konsumiert wurde und angeblich eine Ableitung des "Chaos von Pottage" war, nach dem Jacob gewöhnt war Kaufen Sie das Erstgeburtsrecht von Esau. [1] Aufgrund seiner Bedeutung für die Ernährung lautet ein Sprichwort in der arabischen Welt: "Ein hungriger Mann wäre bereit, seine Seele für ein Gericht mit Mujaddara zu verkaufen." [3]
Variations edit ]
Gekochte Linsen sind im gesamten Nahen Osten beliebt und bilden die Grundlage vieler Gerichte. Mujaddara ist in der gesamten arabischen Welt ein beliebtes Gericht und wird im Allgemeinen aus braunen oder grünen Linsen und Reis hergestellt, die mit Kümmel, Koriander oder Minze gewürzt werden können. [1] Es wird mit gebratenen Zwiebeln und gekocht wird im Allgemeinen mit Joghurt serviert, unter anderem warmem oder kaltem Gemüse und Beilagen. [1]
Das Gericht besteht aus braunen Linsen und Reis. Im Libanon bezieht sich das Wort mjaddara auf die pürierte Version des Tellers und nicht auf die Version mit Vollkornprodukten und Linsen. [4] Mjaddara hat gewöhnlich die Konsistenz von Reispudding, wohingegen in der libanesischen Variante bekannt als mudardara bleiben Reis und Linsen relativ intakt und ausgeprägt. Sowohl mujaddara als auch Mudardara sind mit karamellisierten Zwiebeln belegt und werden normalerweise mit Joghurt serviert.
Insbesondere in Palästina wird Reis oft durch Bulgur ersetzt; Das Gericht wird M'jaddaret-Burghul genannt, um es von dem M'jaddara zu unterscheiden, der mit Reis serviert wird. Ausgesprochen als m'jaddara wird das Gericht mehrmals im Monat für die Familie serviert, mit Olivenöl und Zwiebelstreifen gekocht und neben einheimischem Schafsmilchjoghurt (Laban n'aj) aus Nablus serviert. mit grünem Salat. [5] [6] [7] [8]
Ähnliche Gerichte [ edit
In der ägyptischen Küche werden Linsen, Reis, Makkaroni und zusammen gekochte Tomatensauce als Kushari bezeichnet. In der indischen Küche werden Linsen, die zusammen mit Reis gekocht werden, als Khichdi bezeichnet (siehe auch Kedgeree). In der iranischen Küche heißt Addas Polo ein ähnliches Gericht aus Reis und Linsen.
In der zypriotischen Küche ist das Gericht "fakes moutzentra" [12] sehr ähnlich dem Mujaddara, da es aus Linsen und Reis besteht. Im Griechischen bedeutet "Fälschungen" Linsen.
Referenzen [ edit ]
- ^ a b d e Küche des Nahen Ostens, Ghillie Basan, p. 118.
- ^ a b c Encyclopedia of Jewish Food Gil Marks, p. 412.
- ^ Aus dem Land der Feigen und Oliven: über 300 leckere und ungewöhnliche Rezepte aus dem Nahen Osten und Nordafrika Habeeb Salloum und Jim Peters, S. 269. 199.
- ^ "Mjaddara oder mdardara?" 19459008 Der Orangenzimmer . 26. August 2016 .
- ^ Hassoun, Ghazi (10. Januar 2013). "In die Sonne gehen: Erinnerungen und Überlegungen: Eine persönliche Erfahrung des Palästinensers". BookBaby.
- ^ "UN World Food Program".
- ^ Reis, Mujaddara (Palästinenser; Says, Linsengericht) (18. August 2014). "Mujaddara palestinian Reis & Linsengericht". Glück ist hausgemacht .
- ^ "Küche von Palästina-Bulgur mit Linsen (Mjaddara)". www.kitchenofpalestine.com .
- " " Zaytoun " www.zaytoun.org
- Roden.
- Dweck, Poopa Aromas von Aleppo .
- Yangou, Varvara. "Φακές μουτζιέντρα". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (auf Griechisch). Cyprus Food Virtual Museum . Abgerufen 30. November
Notation [ edit ]
Externe Links [ edit
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