Penang-Küche - Wikipedia

Markante Küche des malaysischen Bundesstaates Penang

Ein Straßenhändler, der Rojak verkauft, ein Obstgericht in Garnelen- und Chilipaste

Die Küche von Penang ist die Küche der multikulturellen Gesellschaft von Penang, Malaysia. Die meisten dieser Gerichte werden an Straßenständen verkauft, die als "Straßenhändler" und umgangssprachlich als "Muckan-Karren" bezeichnet werden. Lokale Penangiten finden diese Hawker-Tarife normalerweise billiger und leichter zu essen, da die Hawker-Allgegenstände allgegenwärtig sind und sie tagsüber und nachts für die meisten geöffnet sind. Penang Island. ^[1] Am 22. Februar 2013 wurde Penang von CNN Travel als eine der Top-Ten-Street-Food-Städte Asiens eingestuft. ^[2] Penang wurde 2014 auch von Lonely Planet zur kulinarischen Top-Destination gewählt. 19659006] Indian [ edit ]

• Apom (Tamil: அப்பம்) - Pfannkuchen im indischen Stil mit dünner Haut. Es ist knusprig an der Seite, während es in der Mitte weich und dick ist. Im Gegensatz zu Apom Balik (Ban Chean Kuih) enthält es keine Füllungen.
• Appalam (Tamil: அப்பளம்) - ein dünner, knuspriger, scheibenförmiger Cracker, der typischerweise auf einem gewürzten Teig aus schwarzem Gramm (Uradmehl) basiert. gebraten oder mit trockener Hitze gekocht. Mehle aus anderen Quellen wie Linsen, Kichererbsen, Reis oder Kartoffeln können verwendet werden.
• Samosa (Tamil: சமோசா) - gebratener oder gebackener Teig mit einer wohlschmeckenden Füllung, wie Gewürzkartoffeln, Zwiebeln, Erbsen , Linsen, Makkaroni, Nudeln und / oder Hackfleisch ^[4]
• Bhajji (Tamil: பஜ்ஜி) - ein würziger indischer Imbiss ähnlich einem Fritten edit ]
  • Eu Char Kuih (chinesisch: 油炸 糕) - Frittierte Brotstäbchen im chinesischen Stil, die gewöhnlich mit Reisbrei oder Mandelcreme gegessen werden.
  • Lor Bak (卤肉) - mariniertes gehacktes Schweinefleisch, dann in dünne Sojabohnenblätter rollen und frittieren. Normalerweise serviert mit einer kleinen Schüssel Loh (einer dicken Brühe, die mit Maisstärke und geschlagenen Eiern eingedickt ist) und Chilisauce.
  • Phong Pneah (Chinesisch: 清 糖饼) - chinesisches hellbraunes Gebäck, das mit geschmolzenem, weißem Zucker gefüllt ist. 19659017] [ nicht in der zitierten Angabe ]

  Peranakan [ edit ]

  • Popiah (Chinesisch: 薄饼) - Teochew-artige Frühlingsrolle mit einer Füllung bestehend aus Rübchen, Bohnengurke, Eiern und einer Prise Chilipaste und süßer Soße.

  Malay [ edit

  • Otak-otak - frische Fischfilets werden gemischt mit leichten Gewürzen, Kokosmilch, Kaffirlimettenblättern und anderen aromatischen Kräutern zu einer Art Fischmousse. Die Fischmousse wird in Bananenblätter eingewickelt und gedämpft oder gegrillt. Es wird angegeben, dass das Gericht aus Johor stammte.

  Hauptgerichte [ edit

  Indian [ edit

  • Bananenblatt-Reis [] (Tamil: வாழையிலைச் சோறு கறி) - Weißer Reis (oder Parboiled-Reis in authentischen südindischen Restaurants) wird auf einem Bananenblatt mit einer Auswahl an Gemüse, Curryfleisch oder Fisch, Gurken und / oder Papadum serviert. Ist ein großer Teil der wenigen Lieblingsgerichte in Penang, vor allem in Little India in der George Town Heritage Zone. ^[7]
  • Biryani (Tamil: பிரியாணி) - auch als nasi beriani bekannt und hat viele verschiedene Varianten.
  • Fischkopf-Curry (Tamil: மீன் தலை கறி) - Kopf des Red Snappers, der mit Gemüse wie Okraschoten, Tomaten und Auberginen in einem Curry gedünstet ist und normalerweise mit Reis serviert wird. Die Passion von Kerala im New World Park, Burmah Road, ist berühmt für dieses Gericht. ^[8]
  • Mee Goreng Mamak (Tamil: மாமா வறுத்த மி) - es wird mit dünnen gelben Nudeln hergestellt gebraten mit Knoblauch, Zwiebeln oder Schalotten, gebratenen Garnelen, Hühnchen, Chili, Tofu, Gemüse, Tomaten, Eiern und Gewürzen, was diesem gebratenen Nudelgericht eine ausgesprochen indische Note verleiht.
  • Mee Rebus (Tamil: அவித்த மி) - eine reichhaltige Sauce aus Süßkartoffeln, die über frische gelbe Eiernudeln und Sojasprossen gekocht wird. Es ist mit gekochtem Tintenfisch, Krabbenkrapfen, gekochtem Ei und gebratenen Schalotten garniert. Ein Hauch von frischer lokaler Limette vor dem Servieren.
  • Nasi Kandar (Tamilisch: நாசிக் கண்டார்) - eine Mahlzeit aus gedünstetem Reis, die einfach oder mild gewürzt sein kann und mit verschiedenen Currys und Beilagen serviert wird. Zu den bekanntesten gehört ein Ort namens Line Clear, in der Nähe der Penang Road. Pasembur (Tamil: பசெம்பூர்) - ein würziges Salatgericht besteht aus gebratenen Leckerbissen und geschreddertem Gemüse, das von indischen Muslimen verkauft wird.
  • Penang Acar (Tamil: பினாங்கு ஊறுகாய்) - indische Essiggurken. In tamilischer Sprache als Urukai bekannt, hergestellt aus bestimmten einzelnen Sorten von Gemüse und Früchten, die in kleine Stücke gehackt und in Speiseölen wie Sesamöl oder Salzlake mit vielen verschiedenen Gewürzen gekocht werden ^[9]

  Chinese [ edit ]]

  • Bak kut teh (chinesisch: 肉骨茶) - wörtlich übersetzt "Fleischknochentee", die Suppenschale besteht aus fleischigen Schweinerippchen und Fleischklöschen, die in einer komplexen Brühe aus Kräutern und Gewürzen gegart werden. [19659010BeeTaiBak oder Mee Tai Mak (Chinesisch: 米 台 目) - Silbernadelnudeln mit klarer Suppe und gehacktem Schweinefleisch.
  • Char Koay Kak (Chinesisch: 炒 粿Stir) - gebratener Radieschenkuchen.
  • Char Koay Teow (Chinesisch: 炒 粿 条) - gebratene flache Reisnudeln mit Chili-Gewürzen mit Meeresfrüchten, typischerweise Garnelen und Herzmuscheln (und typischerweise mit Spiegeleiern). (Ein Stand an einer Ecke der Chulia Street, in dem markantere Nudeln als bei anderen Anbietern verwendet werden.)
  • Claypot-Hühnerreis (Chinesisch: 砂 煲 饭) - ein weiteres beliebtes Fleischernahrung in Penang besteht aus in einem Tontopf gekochtem Huhn Feuer, serviert mit chinesischen Würstchen, Eiern, gesalzenem Fisch und Pilzen.
  • Entensuppennudeln (chinesisch: 鸭腿 面 a) - eine komplexe pikante Kräutersuppe, die mit dünnen Fadennudeln und einem Ententrommelstock serviert wird.
  • ] Gebratenes Austernomelett oder Oh Chien (chinesisch: 蚵 煎) - ein Austernomelettgericht, das in vielen Straßenhändlern und Cafés in Penang erhältlich ist. Mit Koriander oder Petersilie garniert, wird das Omelett mit einem Dip aus Chilisauce und Knoblauchpaste serviert. ^[10]
  • Hainanese-Hühnerreis (Chinesisch: 海南 鸡饭) - ein Gericht mit Der Ursprung von Hainan besteht aus in Hühnerbrühe gekochtem Reis, der entweder mit geröstetem oder gedünstetem Huhn, manchmal mit Gurkenscheiben, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Petersilie serviert wird.
  • Hokkien mee oder Hae Mee ( Chinesisch: 福建 面 in Penang, 面 面 in Kuala Lumpur) - Reis- und Eiernudeln, zusammen mit hartgekochten Eiern, kleinen Garnelen, Fleischscheiben, Sojasprossen und Kangkung (Wasserspinat) in einem würzigen Garnelen- und Schweinerücken (Chinesisch: Stock) Lager.
  • Lor mee (Chinesisch: 卤面) - Reis und Eiernudeln in mit Maisstärke und geschlagenen Eiern eingedickter Brühe, dazu Eier (einige mit Enteneiern), Fleischscheiben und Sojasprossen. Der bemerkenswerte Stand befindet sich neben dem Goddess of Mercy-Tempel mit Niederlassungen in der Jones Road und Pulau Tikus.
  • Wan Than Mee (Chinesisch: 云吞 面) - auch bekannt als Tok-tok Mee von den Klängen der Bambusstöcke, die früher von den Verkäufern hergestellt wurden, um auf ihr Essen aufmerksam zu machen, von einem Teller Eiernudeln und Wontons mit geschnittenem gegrilltem Schweinefleisch und Gemüse.

  Peranakan [ edit ]

  • Penang Laksa (Malaiisch: Laksa Pulau Pinang), eine Schüssel mit dicken runden Reisnudeln in einer würzigen und sauren Tamarindenfischsuppe (oder auf Obstbasis). Die Schale wird mit Minze, Gurke, Zwiebeln, Kopfsalat und Ananas garniert. ^[11]

  Malaiisch [ edit ]

  • Ikan Bakar - ist ein allgemeiner Begriff für gegrillten oder gegrillten Fisch. Ein beliebter lokaler Fisch zum Grillen ist Ikan Kembong (Makrelenfisch). Der Fisch wird gewöhnlich in Gewürzen, Kokosnussmilch, manchmal mit Sambal gefüllt, mariniert, dann in Bananenblätter gehüllt und über heißen Holzkohle gegrillt.

  Dessert [ [19] [19]

  
  • Mandelensahne ] - ein lokales Dessert erhältlich bei Restoran Traditional Home of Dessert entlang der Kimberley Street, die seit drei Jahrzehnten am Straßenrand betrieben wird. Viele Leute, die es gekostet haben, haben es als den Geruch von Kakerlaken und einen bitteren Nachgeschmack beschrieben. Es wird normalerweise mit Eu Char Koay (frittiertes Brot) serviert. ^[1]
  • Cendol - ein Dessert mit grünen Nudeln in Kokosnussmilch, braunem Zucker und Raspeleis. Es gibt einen sehr berühmten Stand, der seit über 80 Jahren in Betrieb ist ^[12] entlang der belebten Straße der Penang Road in der Nähe der Fußgängerbrücke "Spinne", die nach KOMTAR führt.
  • Tau Foo Fah oder Tau Hua (chinesisch: 豆腐 花) - Chinesischer Pudding aus weichem Tofu in Zuckersirup.
  • Ice Kacang (Malaiisch Ais Kacang ) - süße rote Bohnen, Algengelee, Gerstenperlen Zuckermais und Früchte werden mit rasiertem Eis bedeckt, dann mit Rosensirup, braunem Zuckersirup und gesüßter Kondensmilch geschnitzt.
  • Rojak - ein Obst- und Gemüsegericht in Garnelen- und Chilipaste. ]