Chiasamen - Wikipedia

Essbare Samen von Salvia hispanica und S. columbariae

Farbe und Detail von Chiasamen

Chia ist der essbare Samen von Salvia hispanica einer blühenden Pflanze in der Minzenfamilie ( Lamiaceae) gebürtig aus Mittelamerika oder der verwandten Salvia columbariae der südwestlichen Vereinigten Staaten und Mexiko. Chiasamen sind oval und grau mit schwarzen und weißen Flecken und haben einen Durchmesser von etwa 1 Millimeter. Die Samen sind hydrophil und absorbieren beim Einweichen das 12-fache ihres Gewichts an Flüssigkeit. Sie entwickeln einen schleimigen Überzug, der Cremes und Getränke auf Chia-Basis eine unverkennbare Gel-Textur verleiht.

Es gibt Hinweise darauf, dass die Ernte in vorkolumbianischer Zeit von den Azteken weit verbreitet war und ein Grundnahrungsmittel für die mesoamerikanischen Kulturen war. Chiasamen werden in kleinem Maßstab in ihrer Heimatstadt Zentralmexiko und Guatemala sowie in ganz Mittel- und Südamerika kommerziell angebaut.

Beschreibung [ edit ]

Typischerweise sind Chiasamen kleine abgeflachte Ovale mit durchschnittlich 2,1 mm × 1,3 mm × 0,8 mm (0,08 Zoll × 0,05 Zoll × 0,03 Zoll) ein durchschnittliches Gewicht von 1,3 mg pro Samen. ^[1] Sie sind fleckenfarben mit braun, grau, schwarz und weiß. Die Samen sind hydrophil und absorbieren beim Einweichen bis zum 12-fachen ihres Gewichts an Flüssigkeit; sie entwickeln einen schleimigen Überzug, der Cremes und Getränken auf Chia-Basis eine ausgeprägte Gelstruktur verleiht.

Chia (oder Chian oder Chien) wurde meistens als Salvia hispanica identifiziert. Andere Pflanzen werden als "Chia" bezeichnet "umfassen" Golden Chia "( Salvia columbariae ). Die Samen von Salvia columbariae werden medizinisch und für Nahrungsmittel verwendet.

Im 21. Jahrhundert wird Chia in seiner Heimat Mexiko und Guatemala sowie in Bolivien, Argentinien, Ecuador, Nicaragua und Australien kommerziell konsumiert und konsumiert. ^[2] In Kentucky wurden neue patentierte Chiasorten für den Anbau entwickelt in nördlichen Breiten der Vereinigten Staaten. ^[3]

Die Saatgutausbeute variiert je nach Sorte, Anbauart und Wachstumsbedingungen nach geographischen Regionen. Zum Beispiel variieren die Anbauflächen in Argentinien und Kolumbien im Ertragsbereich von 450 bis 1250 kg / ha. ^[4][5] Eine kleine Studie mit drei Sorten, die in den zwischen den Anden gelegenen Tälern Ecuadors angebaut wurden, erbrachte Erträge von bis zu 2300 kg / ha was darauf hindeutet, dass ein günstiges Wachstumsumfeld und eine Sorte mit Kultivierung zu so hohen Erträgen führten. ^[20] Genotyp hat einen größeren Einfluss auf den Ertrag als auf den Proteingehalt, den Ölgehalt, die Fettsäurezusammensetzung oder die phenolischen Verbindungen, wohingegen die hohe Temperatur den Ölgehalt und den Unsättigungsgrad verringert und erhöht den Proteingehalt. ^[6]

Geschichte [ edit ]

Der Codex Mendoza aus dem 16. Jahrhundert belegt, dass er von der Aztec in präkolumbianischer Kultur angebaut wurde Zeiten, und Wirtschaftshistoriker sagen, dass es so wichtig wie Mais gewesen sein kann wie eine Nahrungsmittelpflanze. Es wurde von den Bürgern in 21 der 38 aztekischen Provinzstaaten als jährliches Tribut an die Machthaber verliehen. ^[7] Chiasamen dienten den Nahuatl-Kulturen (Azteken) als Grundnahrungsmittel. Jesuiten-Chronisten stellten Chia als die drittwichtigste Ernte in der Azteken-Kultur dar, hinter Mais und Bohnen und vor Amaranth. Opfergaben an das aztekische Priestertum wurden oft in Chiasamen gezahlt.

Boden- oder ganze Chiasamen werden in Argentinien, Bolivien, Guatemala, Mexiko und Paraguay für nahrhafte Getränke und Lebensmittel verwendet. ^[8][9] Heute wird Chia in kleinem Maßstab in seiner angestammten Heimat in Zentralmexiko und Guatemala angebaut kommerziell in Argentinien, Bolivien, Ecuador, Guatemala und Mexiko.

Nutrition [ edit ]

Getrocknete Chiasamen enthalten 6% Wasser, 42% Kohlenhydrate, 16% Protein und 31% Fett. In einer Menge von 100 Gramm sind Chiasamen eine reiche Quelle (20% oder mehr des Daily Value, DV) der B-Vitamine Thiamin und Niacin (54% bzw. 59% DV) und eine moderate Quelle für Riboflavin (14% DV) und Folsäure (12% DV). Einige Mineralstoffe sind reich an Nährstoffen, darunter Calcium, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor und Zink (alle mehr als 20% DV; Tabelle).

Die Fettsäuren von Chiasamenöl sind hauptsächlich ungesättigt, wobei Linolsäure (17–26% des Gesamtfetts) und Linolensäure (50–57%) die Hauptfette sind. ^[10][11]

Research [ ] edit ]

Chiasamen befinden sich im Vorfeld auf ihre möglichen Auswirkungen auf die Gesundheit, diese Arbeit bleibt jedoch spärlich und nicht schlüssig. ^[12] In einer systematischen Übersicht von 2015 waren die meisten Studien von schlechter Qualität und zeigten keine signifikanten Ergebnisse Auswirkungen des Konsums von Chiasamen auf kardiovaskuläre Risikofaktoren. ^[13] Bisher gibt es keine Hinweise darauf, dass der Konsum von Chiasamen negative Auswirkungen auf verschreibungspflichtige Medikamente hat oder mit diesen interagiert. ^[12]

Food [ [19599027] Chiasamen können auf andere Lebensmittel gestreut oder gemahlen werden. Chiasamen können auch zu Smoothies, Frühstückszerealien, Energieriegeln, Müsliriegeln, Joghurt, Tortillas und Brot gemischt werden. Sie können in Wasser eingeweicht und direkt verzehrt oder mit jedem Saft zu Chia fresca ^[14] oder mit Milch gemischt werden. Chiasamenpudding, ähnlich wie Tapiokapudding, wird mit einer Art Milch, Süßungsmittel und ganzen Chiasamen hergestellt. Chiasamen können auch gemahlen und zu einer gelatineartigen Substanz verarbeitet oder roh verzehrt werden. ^{[15][16][17][18]} Das Gel aus gemahlenen Samen kann verwendet werden, um bis zu 25% des Ei- und Ölgehalts in Kuchen zu ersetzen. ^[19]

Im Jahr 2009 genehmigte die Europäische Union Chiasamen als neuartige Nahrung, so dass Chia bis zu 5% der Gesamtmasse in Brotprodukten ausmacht. ^[11]

Wenn die äußere Samenbedeckung nicht gebrochen ist, können Chiasamen das Verdauungssystem meistens unverdaut passieren. ^{[ Zitat benötigt ]} Daher kann es vor dem Verzehr von Nährstoffen vorteilhaft sein, Chiasamen zu mahlen.

Chia pet [ edit ]

Joe Pedott gründete 1977 das Chia Pet und vermarktete es nach 1982 in großem Umfang. In den achtziger Jahren wurde in den Vereinigten Staaten die erste Chia-Saatgutwelle verbreitet Der Verkauf wurde an Chia-Haustiere gebunden, Tonfiguren, die als Basis für eine klebrige Paste aus Chiasamen dienen. Nachdem die Figuren gegossen wurden, sprießen die Samen in eine Form, die eine Fellbespannung nahelegt.

Ungefähr 500.000 Chia-Haustiere wurden 2007 in den USA als Neuheiten oder Zimmerpflanzen verkauft. ^[20]

Referenzen [ edit ]

1. Ixtaina, Vanesa Y .; Nolasco, Susana M .; Tomás, Mabel C. (November 2008). "Physikalische Eigenschaften von Chiasamen (Salvia hispanica L.)". Industriekulturen und -produkte . 28 (3): 286–293. ISSN 0926-6690.
2. ^ Dunn C (25. Mai 2015). "Ist Chia die nächste Quinoa?" Der Sydney Morning Herald . 13. Februar 2016 .
3. ^ Cheryl Kaiser, Matt Ernst (Februar 2016). "Chia" (PDF) . Universität von Kentucky, Hochschule für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt, Zentrum für Diversifizierung der Kulturpflanzen. Profil . 13. Februar 2016 . CS1-Wartung: Verwendet Autorenparameter (Link)
4. ^ Coates, Wayne; Ayerza, Ricardo (1998). "Kommerzielle Produktion von Chia im Nordwesten Argentiniens". Zeitschrift der American Oil Chemists 'Society . 75 (10): 1417–1420. doi: 10.1007 / s11746-998-0192-7.
5. ^ Coates, Wayne; Ricardo Ayerza (1996). "Produktionspotenzial von Chia im Nordwesten Argentiniens". Industriekulturen und -produkte . 5 (3): 229–233. doi: 10.1016 / 0926-6690 (96) 89454-4 . 2014-10-08 .
6. ^ Ayerza (h), Ricardo; Wayne Coates (2009). "Einfluss der Umwelt auf die Wachstumsperiode und den Ertrag, Protein-, Öl- und α-Linolensäuregehalt von drei Chia (Salvia hispanica L.) -Auswahlen". Industriekulturen und -produkte . 30 (2): 321–324. Doi: 10.1016 / j.indcrop.2009.03.009. ISSN 0926-6690 . 2014-09-29 .
7. ^ Cahill, Joseph P. (2003). "Ethnobotanik von Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)". Wirtschaftliche Botanik . 57 (4): 604–618. doi: 10.1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0604:EOCSHL] 2.0.CO; 2.
8. ^ Kintzios, Spiridon E. (2000). Sage: Die Gattung Salvia . CRC Press. p. 17. ISBN 978-90-5823-005-8.
9. ^ Stephanie Strom (23. November 2012). "30 Jahre nach Chia Pets, Samen schlagen Lebensmittelgänge". 19459011 Die New York Times . 26. November 2012 abgerufen. Ganze und gemahlene Chiasamen werden zu Fruchtgetränken, Snacks und Müsli hinzugefügt und einzeln verkauft, um sie zu Keksen zu backen und auf Joghurt zu streuen. ...
10. ^ (h), Ricardo Ayerza (1995-09-01). "Ölgehalt und Fettsäurezusammensetzung von Chia (Salvia hispanica L.) aus fünf nordwestlichen Standorten in Argentinien". Zeitschrift der American Oil Chemists 'Society . 72 (9): 1079–1081. doi: 10.1007 / BF02660727. ISSN 0003-021X.
11. ^ USDA SR-21 Nutrient Data (2010). "Nährwertangaben für getrocknete Chiasamen, eine Unze". Conde Nast, Nutrition Data.
12. ^ ^{a b} Ulbricht C., et al. (2009). "Chia ( Salvia hispanica ): eine systematische Überprüfung durch die Natural Standard Research Collaboration". Rev Recent Clin Trials . 4 (3): 168–74. doi: 10.2174 / 157488709789957709. PMID 20028328.
13. ^ de Souza Ferreira C. et al. (2015). "Einfluss des Konsums von Chiasamen (Salvia hispanica L.) auf kardiovaskuläre Risikofaktoren beim Menschen: eine systematische Überprüfung". Nutr Hosp . 32 (5): 1909–18. Doi: 10.3305 / nh.2015.32.5.9394. PMID 26545644.
14. ^ "Was sind Chiasamen und wie kocht man mit ihnen?". Journal Sentinel . Milwaukee Journal Sentinel. 30. Mai 2017 . 3. Januar 2019 .
15. ^ "Chewing Chia Packs A Super Punch" abgerufen. NPR . 18. Oktober 2012 .
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18. ^ Costantini, Lara; Lea Lukšič; Romina Molinari; Ivan Kreft; Giovanni Bonafaccia; Laura Manzi; Nicolò Merendino (2014). "Entwicklung von glutenfreiem Brot unter Verwendung von Tartary-Buchweizen und Chia-Mehl, das reich an Flavonoiden und Omega-3-Fettsäuren ist." Food Chemistry . 165 : 232–240. Doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.05.095. ISSN 0308-8146. PMID 25038671 . 2014-10-09 .
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20. ^ Owen Edwards (Dezember 2007). "Chia-Haustier". Smithsonian Magazine . 30. Juli 2018

abgerufen.