Dulce de leche ( Spanisch: [ˈdulse ðe ˈletʃe]; Portugiesisch: doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]) ist eine Konfektion vorbereitet durch langsames Erhitzen gesüßter Milch, um eine Substanz zu erzeugen, die ihren Geschmack aus der Maillard-Reaktion ableitet, die ebenfalls ihre Farbe ändert, mit einem Karamellähnlichen Aussehen und Geschmack. [1] Dulce de leche ist spanisch für "Süßigkeiten [made] von Milch "oder" Karamell ". [1] Es ist in vielen südamerikanischen Ländern sehr beliebt.
Zubereitung und Verwendung [ edit ]
Das grundlegendste Rezept sieht ein langsames Sieden der Milch und des Zuckers vor und rührt fast ständig, obwohl andere Zutaten wie Vanille als Geschmack hinzugefügt werden können. Ein Großteil des Wassers in der Milch verdunstet und die Mischung wird dicker. Die daraus resultierende Dulce de Leche beträgt normalerweise etwa ein Sechstel des eingesetzten Milchvolumens. Die Umwandlung, die in der Vorbereitung erfolgt, wird durch eine Kombination zweier üblicher Bräunungsreaktionen verursacht, die als Karamellisierung und Maillard-Reaktion bezeichnet werden. [2]
Eine selbstgemachte Form von Dulce de Leche wird manchmal hergestellt, indem eine ungeöffnete Dose gesüßte Kondensmilch für zwei bis drei Stunden (oder 30 bis 45 Minuten in einem Schnellkochtopf) gekocht wird, insbesondere von denjenigen, die in Ländern leben, in denen sie nicht konfektionierbar ist. Dies führt zu einem Produkt, das viel süßer ist als das langsam gekochte. Es ist gefährlich, dies auf einem Herd zu tun: Wenn der Topf trocken kochen kann, wird die Dose überhitzen und explodieren. [3]
Dulce de leche wird zum Würzen von Bonbons oder anderen süßen Speisen wie Kuchen, Churros verwendet , Kekse (siehe alfajor ), Waffeln, Crème Caramel (in Flan in spanisch- und portugiesischsprachigen Gebieten bekannt) und Eiscreme; Es ist der "Toffee" -Teil des englischen Banoffee-Kuchens und ist auch ein beliebter Aufstrich für Pfannkuchen und Toast, während das französische Confiture de lait üblicherweise mit fromage blanc serviert wird.
Ein festes Bonbon aus Dulce de Leche ähnlich dem polnischen krówka und mit dem Namen Vaquita ("kleine Kuh"), wurde bis zum Zeitpunkt der Herstellung in Argentinien hergestellt Das Unternehmen ging 1984 aus dem Geschäft. In der Folgezeit begannen andere Marken mit der Herstellung ähnlicher Bonbons und gaben ihnen Namen wie "Vauquita" und "Vaquerita", um ihre Produkte mit dem Original zu verknüpfen.
Im Mittleren Westen der Vereinigten Staaten in den 1950er Jahren verwendete eine Version von dulce de leche die "klebrige Nachspeise" genannt wurde, Carnation-gesüßte Kondensmilch.
In Israel und den Vereinigten Staaten sowie in einigen anderen Ländern wird es häufig als Füllung für die traditionellen ballförmigen Donuts verwendet, die um den jüdischen Feiertag von Hannukah herum beliebt sind.
Siehe auch [ edit ]
Referenzen [ edit ]
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