Achiote ( Bixa orellana ) ist ein Strauch oder kleiner Baum, der aus der tropischen Region der Amerikas stammt. [2] North, Central, und die Ureinwohner Südamerikas verwendeten das Saatgut ursprünglich zur Herstellung von roter Körperfarbe und Lippenstift sowie eines Gewürzes. [2] Aus diesem Grund wird die Achiote manchmal auch als Lippenstiftbaum bezeichnet.
Der Baum ist am besten bekannt als Quelle von annatto einem natürlichen orangeroten Gewürz (auch "Achiote" oder "Bijol" genannt), das aus den wachsartigen Arils gewonnen wird seine Samen. [2] Die gemahlenen Samen werden häufig in traditionellen Gerichten in Mittel- und Südamerika, Mexiko und der Karibik verwendet, wie Cochinita Pibil Hühnchen in Achchiote und caldo de olla . Annatto und seine Extrakte werden auch als industrielle Lebensmittelfarbe verwendet, um vielen Produkten wie Butter, Käse, Würstchen, Kuchen und Popcorn gelbe oder orange Farbe hinzuzufügen.
Der Name der Art wurde von Linné nach dem spanischen Eroberer Francisco de Orellana, einem frühen Entdecker des Amazonas, angegeben. [3] Der Name achiote leitet sich vom Nahuatl-Wort für den Strauch ab, Chiotl [aːˈt͡ʃiot͡ɬ]. Es kann auch als aploppas oder mit seinem ursprünglichen Tupi-Namen uruku urucu oder urucum ("rote Farbe") bezeichnet werden. , die auch für die Körperfarbe verwendet wird, die aus ihren Samen hergestellt wird.
Beschreibung [ edit ]
Bixa orellana ist ein großer Strauch bis zu einem kleinen immergrünen Baum mit einer Höhe von 6–10 m (20–33 ft). [2][4] Er trägt Cluster von 5 cm leuchtend weißen bis rosafarbenen Blüten, die einzelnen Wildrosen ähneln und an den Spitzen der Zweige erscheinen. [4] Die Früchte sind in Büscheln: stachlig aussehende rotbraune Samenhülsen, die mit weichen Stacheln bedeckt sind. Jede Schote enthält viele Samen, die mit einem dünnen wachsartigen, blutroten Aril bedeckt sind. Wenn die Schote voll ausgereift ist, trocknet, härtet sie auf und spaltet sich auf, wodurch die Samen freigelegt werden. [4] Die rote Farbe der Samenmäntel ist hauptsächlich auf die Carotinoid-Pigmente Bixin und Norbixin zurückzuführen. [5]
Verteilung [ ] edit ]
Obwohl der genaue Ursprung von B. Orellana ist unbekannt, es ist in den amerikanischen Tropen heimisch: "Es heißt, es sei von Seemann an der Nordwestküste Mexikos und Panama, von Triana in Neu-Granada, von Meyer in Niederländisch-Guayana und von Piso und Claussen eingeboren worden in Brasilien ”. [2] B. Orellana wird in beträchtlichen Wild- und Kulturgebieten von Mexiko bis Ecuador, Brasilien und Bolivien gefunden. [4]
Während des 16. und 17. Jahrhunderts Annatto wurde in Südostasien, Afrika, der Karibik, Hawaii und im Südosten Nordamerikas in tropischen und subtropischen Regionen vertrieben. [2][4] Es wurde in tropischen Regionen Asiens wie Indien, Sri Lanka und Java hauptsächlich für den Farbstoff angebaut Samenertrag. [2]
Anbau [ edit ]
Bixa orellana wächst leicht und schnell in frostfreien Regionen. von subtropischem bis tropischem Klima und geschützt vor kühlen Winden Feuchtigkeit ganzjährig, gute Drainage und mäßig fruchtbarer Boden in voller Sonne oder Halbschatten. Es kann aus Samen und Stecklingen vermehrt werden. Schnittgewachsene Pflanzen blühen früher als Sämlinge. [6]
Die wichtigsten kommerziellen Hersteller von B. Orellana sind Länder in Lateinamerika (insbesondere Peru, Brasilien und Mexiko), die 60% der Weltproduktion ausmachen, gefolgt von Afrika (27% der Weltproduktion insgesamt) und Asien (12% der Weltproduktion insgesamt). [7] [ Bessere Quelle erforderlich ] Produktionsstatistiken sind normalerweise nicht verfügbar und würden keinen verlässlichen Leitfaden für den internationalen Handel liefern, da viele der Erzeugerländer im Inland erhebliche Mengen verwenden (z. B. Brasilien ist ein großer Produzent Verbraucher, der zusätzliche Einfuhren benötigt). Die weltweite Produktion von getrocknetem Annatto-Saatgut wurde zu Beginn des 21. Jahrhunderts auf rund 10.000 Tonnen geschätzt, von denen 7.000 Tonnen in den internationalen Handel gelangen. Peru ist der größte Exporteur von Annatto-Saatgut, jährlich etwa 4.000 Tonnen. Brasilien ist mit rund 5.000 Tonnen der größte Produzent. Kenia exportiert jährlich rund 1.500 Tonnen Samen und Extrakte und ist nach Peru der zweitgrößte Exporteur. Côte d'Ivoire und Angola sind ebenfalls Exporteure. [8]
Industrielle Verwendung [ edit ]
Bevor synthetische Farbstoffe die Industrie revolutionierten, wurde der Baum kommerziell für das Pigment gepflanzt, mit Lösungsmittel extrahiert oder gekocht die Samen in Öl, das zum Färben von Käse, Margarine, Schokolade, Stoff und Farben verwendet wurde. Annatto-Öl ist reich an Tocotrienolen, Beta-Carotin, ätherischen Ölen, gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, Flavonoiden und Vitamin C. [9] Die Samen werden von wild wachsenden Sträuchern oder von Plantagen in Lateinamerika, Afrika und Asien gesammelt.
Kulinarischer Gebrauch [ edit ]
Ground B. Orellana Samen werden oft mit anderen Samen oder Gewürzen gemischt, um eine Paste oder ein Pulver für kulinarische Zwecke zu bilden, insbesondere in der Küche Lateinamerikas, der Jamaika, der Chamorro und der Filipinos. Die Samen werden in Öl oder Schmalz erhitzt, um Farbstoffe und Aroma für die Verwendung in Gerichten und verarbeiteten Lebensmitteln wie Käse, Butter, Suppe, Bratensoße, Saucen, Wurstwaren und anderen Gegenständen zu gewinnen. Die Samen verleihen den Nahrungsmitteln einen subtilen Geschmack und ein feines Aroma sowie eine gelbe bis rötlich-orange Farbe. Die Samen werden verwendet, um Reis anstelle des viel teureren Safrans zu färben und zu würzen.
In Brasilien wird ein Pulver, bekannt als colorau oder colorífico aus den gemahlenen Samen hergestellt, die mit Füllstoffsamen wie Mais kombiniert werden. Dieses Pulver ist ähnlich und ersetzt manchmal Paprika. [10]
Das Yucatecan-Gewürz mit dem Namen [19459007recadorojo oder "Achiote-Paste" wird aus gemahlenem Saatgut und anderen Gewürzen hergestellt. Es ist eine Hauptstütze der mexikanischen und belizischen Küche.
Ein Gewürz mit dem Namen sazón wird in der spanischen, lateinamerikanischen und karibischen Küche häufig für Fleisch und Fisch verwendet. Sazón wird aus Achiote (Annatto), Kreuzkümmel, Koriandersamen, Salz und Knoblauchpulver hergestellt. Das spanische Wort sazón bedeutet "Jahreszeit" oder "Würze".
Traditionelle Medizin [ edit ]
Der Baum wurde in den Volksmedizinpraxen Indiens verwendet, wo verschiedene Teile der Pflanze als Therapie nützlich sein sollen. [11]
Andere verwendet [ edit ]
Achiote wird seit langem von amerikanischen Indianern verwendet, um eine leuchtend rote Farbe für Körper und Haar herzustellen. Körperbemalung mit urucu bleibt eine wichtige Tradition vieler brasilianischer Ureinwohner. Berichten zufolge wurde es bei den einheimischen Taínos in Borinquen, Puerto Rico, für Körperbemalung verwendet. Die Verwendung von Achiote-Haarfärbemittel durch Männer der Tsáchila von Ecuador ist der Ursprung ihres spanischen Namens, der Colorados. Das aztekische Volk in Mexiko verwendete achiote Samen als Quelle einer roten Tinte für die Manuskriptmalerei im 16. Jahrhundert. [12]
Die Pflanze wird wegen ihrer Stammfaser (verwendet in Seilmatten) und einer Klebstoff aus allen Teilen. [13][14][15]
Galerie [ ]
Fruit in Hyderabad, Indien
Referenzen [ edit ]
- ^ Kew World Checkliste ausgewählter Pflanzenfamilien
- ^ a [19456501] b c e e e e f g Julia F. Morton (1960). "Kann Annatto ( Bixa orellana L.), eine alte Quelle für Lebensmittelfarbe, neue Bedürfnisse nach sicherem Farbstoff erfüllen?" Verfahren der Florida State Horticultural Society . 73 : 301–309 . 10. Oktober 2018 .
- ^ Levy, Luis W .; Rivadeneira, Diana M. (2000). "Annatto". In Lauro, Gabriel J .; Francis, F. Jack. Wissenschaft und Technologie für natürliche Lebensmittelfarbstoffe . IFT Basic Symposium Series. New York: Marcel Dekker. p. 115. ISBN 978-0-8247-0421-6.
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d e [19459907] Bixa ora. (annatto) ". Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften (CABI). 27. September 2018 . 10. Oktober 2018 .- ^ Ul-Islam, S; Eher LJ; Mohammad, F (2015). "Phytochemie, biologische Aktivitäten und das Potenzial von Annatto in der natürlichen Farbstoffproduktion für industrielle Anwendungen - Ein Überblick". Journal of Advanced Research . 7 (3): 499–514. Doi: 10.1016 / j.jare.2015.11.002. PMC 4856788 . PMID 27222755.
- ^ Lord, Tony (2003) Flora: The Gardener's Bible: Mehr als 20.000 Gartenpflanzen aus der ganzen Welt. London: Cassell. ISBN 0-304-36435-5
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- ^ Macoboy, Stirling (1979), Welcher Baum ist das ?, Sydney, Australien (1. Aufl.: Sydney: Ure Smith). ISBN 0-7254-0480-9
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