Foodservice - Wikipedia

Ein Teil des tertiären Sektors der Wirtschaft, der sich mit Catering beschäftigt,

Foodservice (US-Englisch) oder Catering-Industrie (britisches Englisch) definiert die Unternehmen, Institutionen und Unternehmen, die für alle verantwortlich sind außerhalb des Hauses zubereitete Mahlzeit. ^[1] Zu dieser Branche gehören Restaurants, Cafeterias für Schulen und Krankenhäuser, Gastronomiebetriebe und viele andere Formate. ^[1]

Die Unternehmen, die Betreiber von Gastronomiebetrieben beliefern, werden als Foodservice-Händler bezeichnet. Foodservice-Händler verkaufen Waren wie kleine Waren (Küchengeräte) und Lebensmittel. Einige Unternehmen stellen Produkte sowohl in Verbraucher- als auch in Foodservice-Versionen her. Die Consumer-Version wird in der Regel in Einzelpackungen mit aufwendigem Etikettendesign für den Einzelhandel angeboten. Die Foodservice-Version ist in einem viel größeren Industrieformat verpackt und weist häufig die bunten Etikettendesigns der Consumer-Version auf.

Statistics [ edit ]

Das Nahrungsmittelsystem einschließlich Lebensmittelservice und Lebensmitteleinzelhandel lieferte 2010 in den USA Lebensmittel im Wert von 1,24 Billionen US-Dollar, von denen 594 Milliarden US-Dollar von Lebensmitteln geliefert wurden Einrichtungen, die vom USDA als Orte definiert werden, an denen Lebensmittel für den sofortigen Verzehr vor Ort zubereitet werden, einschließlich Standorte, die nicht hauptsächlich mit der Ausgabe von Mahlzeiten befasst sind, z. B. Freizeiteinrichtungen und Einzelhandelsgeschäfte. ^[2] Auf Full-Service- und Fast-Food-Restaurants entfallen 77 % des gesamten Foodservice-Umsatzes, wobei auf Full-Service-Restaurants im Jahr 2010 nur etwas mehr als Fast Food entfiel. ^[2] Die Verschiebung der Marktanteile zwischen Fast-Food- und Full-Service-Restaurants zur Vermarktung der Nachfrage verändert sowohl das Angebot von Lebensmitteln als auch von Dienstleistungen von beiden Arten von Restaurants. ^[2]

Laut der National Restaurant Association ist ein wachsender Trend unter den US-amerikanischen Verbrauchern für die Gastronomiebranche die globale Küche, wobei 66% der US-amerikanischen Konsumenten breiter essen Im Jahr 2015 essen 80% der Konsumenten im Jahr 2015 mindestens einmal im Monat "ethnische" Küchen, und 29% versuchen im letzten Jahr eine neue "ethnische" Küche. ^[3][4]

Der Markt für Foodservice-Distributoren beläuft sich ab 2015 auf 231 Milliarden US-Dollar in den USA; Der nationale Broadline-Markt wird von US Foods und Sysco kontrolliert, die zusammen einen Marktanteil von 60-70% haben und aus FTC-Gründen aus Marktmachtgründen nicht zusammengelegt wurden. ^[5]

Gesundheitsprobleme [ edit [Bearbeiten]]

Der Foodservice weist im Durchschnitt einen höheren Kaloriengehalt und einen geringeren Nährstoffgehalt auf als zu Hause zubereitete Speisen. ^[6] Die meisten Restaurants, einschließlich Fast Food, haben mehr Salate und Obstangebote nach Wahl oder nach Wahl hinzugefügt Als Reaktion auf die lokalen Gesetze gab es eine Nährwertkennzeichnung. ^[6]

In den USA strebt die FDA an, einheitliche Richtlinien für die Kennzeichnung von Fast Food- und Restaurantbetrieben festzulegen. Die vorgeschlagenen Regeln wurden 2011 veröffentlicht und die endgültigen Vorschriften wurden am 1. Dezember 2014 veröffentlicht - Kennzeichnung von Bestimmungen, die am 1. Dezember 2015 in Kraft tritt. ^[6][7] Untersuchungen haben gezeigt, dass die neuen Kennzeichnungen die Verbraucherentscheidungen beeinflussen können, vor allem dann, wenn sie unerwartete Informationen liefern und gesundheitsbewusst handeln Die Verbraucher sind resistent gegen Verhaltensänderungen aufgrund der Menükennzeichnung. ^[7] Von der ERS wird erwartet, dass Fast-Food-Restaurants unter der neuen Menükennzeichnung besser abschneiden als Full-Service-Restaurants, da Full-Service-Restaurants mit 50% mehr Kalorien liefern. von Fast Food-Mahlzeiten zwischen 400 und 800 Kalorien und weniger als 20% über 1000 Kalorien, dagegen sind Full-Service-Restaurants mit 20% der Mahlzeiten über 1.400 Kalorien. ^[7] Wenn Verbraucher die Kalorienwerte des Full-Service kennen Restaurants wählen 20% weniger Kalorien, und die Konsumenten reduzieren ihre Kalorienzufuhr über den Rest des Tages. ^[7]

Wenn Sie jede Woche eine Mahlzeit außer Haus essen, bedeutet dies 2 zusätzliche Pfund pro Jahr oder eine tägliche Steigerung von 134 Kalorien und eine Verringerung der Kalorienzufuhr Diätqualität um 2 Punkte auf dem Healthy Eating Index. ^[8]

Zusätzlich; Die Wahrscheinlichkeit, an einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit (z. B. E. coli, Hepatitis B, H. pylori, Listeria, Salmonellen, Norovirus und Typhus) zu erkranken, ist stark erhöht, da das Essen nicht unter 40 Grad Fahrenheit gehalten oder auf eine Temperatur von 200 ° C gekocht wird höher als 160 Grad Fahrenheit, Händewaschen für mindestens 20 Sekunden für den Umgang mit Lebensmitteln oder Nichtwaschen von kontaminierten Schneidebrettern und anderen Küchenwerkzeugen in heißem Wasser. ^{[ Zitat benötigt ]}

Diensttypen [ edit ]

Schalterdienst ist vom Kunden bestelltes Essen am Schalter und entweder vom Schalter am Schalter abgeholt oder vom Restaurantpersonal an den Tisch gebracht. Es ist in Fast-Food-Restaurants in den Vereinigten Staaten und in Pubs und Bars im Vereinigten Königreich üblich.

Tafelservice ist vom Kunden am Tisch bestelltes Essen und wird von Kellnern und Kellnern, auch "Server" genannt, an den Tisch des Kunden serviert. In den meisten Restaurants ist Tischservice üblich. Bei Tischservice bezahlt der Kunde in der Regel am Ende der Mahlzeit. Es können verschiedene Methoden des Tischdienstes bereitgestellt werden, wie beispielsweise der Silberdienst.

Gueridon-Service [ edit ]

Der Gueridon-Service ist eine Form der Gastronomie, die Restaurants ihren Kunden bieten. Diese Art von Service umfasst das Zubereiten von Speisen (hauptsächlich Salate, Hauptgerichte wie Rindertartar oder Desserts) mit direktem Blick auf die Gäste unter Verwendung eines Gueridons. Ein Gueridon besteht normalerweise aus einem Wagen, der zum Transportieren, Zubereiten, Kochen und Servieren von Speisen ausgestattet ist. Es gibt einen Gasherd, ein Schneidebrett, eine Besteckschublade, einen Kühlraum (je nach Typ des Wagens) und einen allgemeinen Arbeitsbereich.

Siehe auch [ edit ]

Referenzen [ bearbeiten ]

Externe Links [] []